Bất cứ khi nào bạn áp dụng một thói quen lành mạnh mới, bạn đều muốn có kết quả ngay lập tức. Vấn đề là, sự thay đổi thường diễn ra chậm – với một ngoại lệ: Khi bạn chuyển sang chế độ ăn dựa trên thực vật để có sức khỏe và thể trạng tối ưu, cơ thể bạn bắt đầu thấy kết quả gần như ngay lập tức. Hóa ra, mỗi khi bạn ăn một bữa ăn hoàn toàn từ thực vật thay vì một bữa ăn từ động vật, bạn sẽ có lợi cho sức khỏe của mình ở cấp độ tế bào tốt hơn.
Chế độ ăn dựa trên thực vật là gì?
Chế độ ăn dựa trên thực vật là chế độ ăn tập trung vào rau, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt (được chế biến ở mức tối thiểu như hạt quinoa, yến mạch, gạo lứt) và các loại đậu, cùng với quả hạch, hạt và rau lá xanh. Khi bạn áp dụng chế độ ăn dựa trên thực vật, bạn không chỉ ăn nhiều thực phẩm thực vật hơn mà còn tránh thịt, sữa, thịt gia cầm, trứng và cá. Lợi ích của chế độ ăn uống dựa trên thực vật bao gồm từ việc giúp bạn giảm các dấu hiệu mắc bệnh tim đến giảm cân. Chế độ ăn uống dựa trên thực vật đã được khoa học chứng minh là giúp bạn giảm nguy cơ mắc bệnh tim, bao gồm đột quỵ, béo phì, tiểu đường loại 2 và một số loại ung thư, cũng như bệnh Alzheimer và chứng mất trí.
Không có cách nào đúng để bắt đầu chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật. Một số người cắt bỏ sữa trước, sau đó là thịt và tiếp tục từ đó, trong khi những người khác không ăn thịt vào các ngày thứ Hai hoặc một ngày duy nhất trong tuần và mở rộng bằng cách thêm các ngày cho đến khi chúng chủ yếu hoặc hoàn toàn dựa trên thực vật.Nếu muốn bắt đầu chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật, bạn có thể thử trong một khoảng thời gian nhất định, chẳng hạn như ba tuần, để xem bạn cảm thấy thế nào và điều gì phù hợp với bạn. Chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật bao gồm từ thuần chay đến ăn chay, linh hoạt, pescatarian và mọi thứ ở giữa. Bạn càng sử dụng nhiều thực vật, bạn càng nhận được nhiều lợi ích cho sức khỏe. Đây là những gì bạn có thể mong đợi khi chuyển sang chế độ ăn uống dựa trên thực vật:
Dòng thời gian về lợi ích vật chất của việc dựa vào thực vật
Kết quả sau 1 giờ: Các triệu chứng tiểu đường sẽ dễ kiểm soát hơn
Mỗi khi bạn ăn, ruột của bạn sẽ tiết ra các loại hormone không chỉ khiến bạn cảm thấy no mà còn làm tăng insulin, để báo hiệu cho cơ thể bạn rằng cơ thể cần sẵn sàng xử lý lượng calo nạp vào và sử dụng chúng làm nhiên liệu hoặc lưu trữ chúng dưới dạng chất béo. Khi bạn chuyển sang chế độ ăn dựa trên thực vật, nó sẽ giúp kiểm soát lượng đường trong máu của bạn, do tất cả chất xơ có trong rau, trái cây, các loại đậu và ngũ cốc nguyên hạt, giúp cơ thể bạn đốt cháy nhiên liệu ổn định thay vì khiến insulin tăng đột biến, điều này dẫn đến việc lưu trữ calo dưới dạng chất béo.
Chuyển sang chế độ ăn uống dựa trên thực vật có thể giúp cơ thể tạo ra lượng insulin lành mạnh đối với hầu hết mọi người. Nếu bạn mắc bệnh tiểu đường loại 2, trong vòng vài ngày sau khi bắt đầu chế độ ăn toàn thực phẩm, dựa trên thực vật, "bạn có thể giảm đáng kể liều insulin hoặc thuốc của mình," Hana Kahleova, M.D., Ph.D., giám đốc cho biết. của nghiên cứu lâm sàng cho Ủy ban bác sĩ về y học có trách nhiệm (PCRM). Tất nhiên, chỉ làm điều này dưới sự giám sát của bác sĩ và nói chuyện với bác sĩ trước khi bạn cố gắng điều trị các triệu chứng của mình bằng chế độ ăn kiêng.
Đối với những người bị tiền tiểu đường, những người có thể không có triệu chứng tiểu đường, việc chuyển sang chế độ ăn hoàn toàn từ thực vật có thể giúp đảo ngược các dấu hiệu như kháng insulin và hội chứng chuyển hóa. Các triệu chứng bệnh tiểu đường xuất hiện chậm, nhưng hàng triệu người bị tiền tiểu đường có thể không biết họ mắc bệnh.
2-3 ngày Kết quả: Đi vệ sinh thường xuyên hơn
Một tác dụng phụ của Chế độ ăn uống Tiêu chuẩn của Mỹ là thiếu chất xơ, điều này có thể giải thích tại sao rất nhiều người cho biết họ đang phải vật lộn với chứng táo bón và các bệnh đường ruột khác.Chất xơ rất cần thiết cho sức khỏe tiêu hóa, trong số những thứ khác, và bởi vì chỉ có thực vật mới chứa chất xơ, bạn sẽ nhận thấy nhu động ruột của mình trở nên đều đặn hơn sau khi ăn chế độ ăn hoàn toàn từ thực vật. Jennifer Mimkha, M.P.H., R.D., chuyên gia dinh dưỡng dựa trên thực vật cho biết: “Bằng cách bổ sung trái cây, rau và ngũ cốc nguyên hạt, bạn đang thay đổi vi khuẩn trong ruột của mình, cung cấp cho chúng những thức ăn mà chúng yêu thích, điều này sẽ làm giảm táo bón và giúp bạn đi lại đều đặn. và chủ sở hữu của Prana Nutrition ở Tampa, Fla.
Kết quả trong 1 tuần: Cholesterol và huyết áp của bạn sẽ ổn định
Nếu bạn đã xem bộ phim tài liệu The Game Changers, bạn sẽ biết rằng chỉ sau một tuần chỉ ăn thực vật, một nhóm lính cứu hỏa đã ăn mừng vì lượng cholesterol của họ giảm xuống. Tại sao? Joel Kahn, MD, người sáng lập Trung tâm Kahn cho biết: “Thực phẩm thực vật không có cholesterol và thường có hàm lượng chất béo bão hòa thấp hơn nhiều, ngoại trừ dầu cọ và dầu dừa, những thứ nên tránh nếu mục tiêu của bạn là giảm cholesterol”. ở Trang trại Bingham, Mich., đồng thời là tác giả của Giải pháp dựa trên thực vật .
Việc áp dụng hoàn toàn chế độ ăn toàn thực phẩm từ thực vật có thể dẫn đến việc giảm nhanh chóng tổng lượng cholesterol của bạn lên tới 100 mg/dl, mà Kahn gọi là một sự thay đổi lớn. Do đó, bạn có thể ngừng dùng statin hoặc tránh bắt đầu dùng thuốc điều trị cholesterol ngay từ đầu. Đừng thử điều này mà không có sự chấp thuận của bác sĩ. Và The Beet khuyến khích bạn đến gặp bác sĩ trước khi thực hiện bất kỳ thay đổi nào đối với chế độ ăn uống hoặc thuốc men của mình.
Kết quả ngày 10: Huyết áp của bạn có thể giảm
Chỉ mười ngày ăn theo chế độ ăn thực vật bao gồm trái cây, rau, ngũ cốc nguyên hạt và các loại đậu có thể giảm huyết áp từ 10 mmHg trở lên và cho phép giảm lượng thuốc, Kahn nói. Một số người thậm chí có thể cắt thuốc trong vòng vài ngày hoặc vài tuần dưới sự giám sát của bác sĩ. Tuy nhiên, nếu bạn dành nhiều thời gian hơn để tăng dần dần phương pháp tiếp cận 100% dựa trên thực vật, thì các thay đổi sẽ mất nhiều thời gian hơn.Một cảnh báo? Ông nói: “Nếu bạn ăn theo chế độ ăn kiêng với thực phẩm ‘rác’ đã qua chế biến, ngay cả khi đó là thuần chay, huyết áp của bạn có thể không phản ứng gì cả. Thêm các bài tập thường xuyên như đi bộ, bơi lội hoặc đi xe đạp và bạn sẽ thấy kết quả của mình thậm chí còn nhanh hơn.
Kết quả tuần 2: Bạn sẽ thon thả hơn, đặc biệt nếu bạn tránh ăn đường
"Trong các nghiên cứu do Ủy ban Bác sĩ về Thuốc có trách nhiệm (PCRM) công bố, mức giảm cân trung bình sau khi chuyển sang chế độ ăn toàn thực phẩm, dựa trên thực vật là khoảng 1 pound mỗi tuần. Một số người có thể giảm nhiều hơn, chẳng hạn như 2 hoặc 3 pound mỗi tuần, nếu họ cũng tránh xa các loại carbs đơn giản như bánh mì trắng, mì ống và gạo cùng với đồ ngọt. Thực vật không có nghĩa là ăn Twizzlers và đồ uống có đường, mà tập trung vào thực phẩm toàn phần và thực phẩm giàu chất xơ. Nếu bạn ăn nhiều rau và các bữa ăn giàu dinh dưỡng, bạn có thể bắt đầu quá trình giảm cân và tăng cường trao đổi chất, bằng cách tăng cường đốt cháy năng lượng sau bữa ăn bằng cách giữ cho lượng đường trong máu ổn định."
Cùng với chế độ ăn nhiều trái cây, rau, ngũ cốc nguyên hạt và các loại đậu, hãy đảm bảo bạn tránh thêm đường, dầu thực vật và muối.“Chúng khiến bạn thèm ăn và ăn quá nhiều một cách có hệ thống,” Chef AJ, đầu bếp thuần chay ở Los Angeles, người đã giảm 100 pound nhờ chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật, đồng thời là tác giả cuốn sách bán chạy nhất The Secrets to Ultimate Weight Loss, cho biết. Đầu bếp AJ khuyên bạn nên ăn thực phẩm có mật độ calo thấp hơn hoặc calo trên mỗi pound thực phẩm để giảm cân. Bổ sung các loại thực phẩm có ít hơn 600 calo/pound, bao gồm rau không chứa tinh bột, trái cây, carbohydrate phức hợp chưa tinh chế, khoai tây, ngũ cốc nguyên hạt và các loại đậu.
3 Tuần Kết quả: Cơn đau ngực sẽ giảm bớt và vị giác của bạn sẽ thay đổi
Bệnh tim nghiêm trọng dẫn đến đau thắt ngực, tức ngực hoặc khó chịu ở vùng ngực của bạn. (Nếu bạn từng cảm thấy điều này, hãy gọi cho bác sĩ của mình, vì đó có thể là dấu hiệu của bệnh tim nặng hơn, tắc nghẽn hoặc thậm chí là đau tim.) Một số bệnh nhân đã giảm đau ngực bằng cách chuyển sang dùng loại thực vật tốt cho sức khỏe không chứa dầu. chế độ ăn uống, theo các bác sĩ cho biết bệnh nhân đã đảo ngược đáng kể các triệu chứng của bệnh tim chỉ trong vòng ba tuần, chỉ bằng cách chỉ ăn các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật lành mạnh.Kahn cho biết, bạn có thể trải nghiệm những thay đổi nhanh chóng, sâu sắc với kiểu đảo ngược chế độ ăn kiêng 180 độ này, bao gồm các triệu chứng đau thắt ngực giảm tới 90%.
Thức ăn từ thực vật lúc đầu có thể không ngon bằng,đặc biệt nếu bạn có thói quen ăn phô mai. Nhưng đến tuần thứ ba, bạn sẽ không bỏ lỡ món Jarlsburg hay brie yêu thích của mình. Khi bạn cho rằng hầu hết các loại thực phẩm trong chế độ ăn uống của người Mỹ đều chứa nhiều đường, muối và chất béo, thì những thứ đó thường khiến vị giác của bạn chảy nước miếng, chỉ bằng cách hít mùi hương của Cinnabon tại khu ẩm thực. Do đó, thực phẩm không có những thành phần này không hấp dẫn ngay từ đầu. Chỉ cần đợi vài tuần và “vị giác của bạn sẽ thích nghi với hương vị thơm ngon của thực phẩm hoàn toàn tự nhiên,” Đầu bếp AJ nói. Bạn sẽ bắt đầu thèm ăn rau củ nướng, các nguồn protein sạch như đậu xanh và đậu, thích chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật của mình và thậm chí có thể bị thu hút bởi vẻ ngoài của bít tết hoặc thịt. Thưởng? Bạn chỉ ăn thực phẩm toàn thực vật càng lâu, bạn sẽ càng thích chúng.
Kết quả tuần 3-4: Cảm thấy tràn đầy sinh lực hơn
Việc áp dụng chế độ ăn toàn thực phẩm, dựa trên thực vật có nghĩa là bạn không còn phải phụ thuộc vào cà phê hoặc đồ uống chứa caffein khác để vượt qua một ngày bận rộn, phần lớn là do mật độ dinh dưỡng của thực phẩm bạn đang dùng Ăn. “Khi bạn ngừng cung cấp năng lượng cho bản thân bằng các sản phẩm động vật chứa nhiều chất béo, carbohydrate dễ đốt cháy và bắt đầu nuôi dưỡng bản thân bằng thực vật, cơ thể bạn sẽ có đủ chất dinh dưỡng để cung cấp năng lượng phù hợp cho bạn, mang lại cho bạn năng lượng lâu dài,” Mimkha nói.
Kết quả 1 tháng: Da sáng hơn và sức khỏe tim mạch tốt hơn
Sau một tháng, tất cả các hệ thống trong cơ thể bạn sẽ cảm thấy khác biệt, ít viêm và ít đau hơn. Ít viêm hơn có thể giúp mọi thứ, từ tăng cường sức khỏe làn da sạch đến giảm các dấu hiệu của bệnh tim.
Thứ nhất, ăn thịt đỏ và lòng đỏ trứng hoặc thực phẩm giàu chất béo bão hòa và cholesterol có thể dẫn đến sự gia tăng đột biến các phân tử không lành mạnh trong ruột và những phân tử này trộn với oxy trong máu để tạo ra Trimethylamine N -oxide hoặc TMAO .Nghiên cứu hiện cho thấy mối liên hệ chặt chẽ giữa mức độ TMAO của bạn với tình trạng xơ cứng động mạch và cuối cùng là khả năng bạn mắc bệnh tim.
“TMAO thúc đẩy các động mạch bị tắc, tạo sẹo nội tạng và đông máu, đồng thời dự đoán kết quả đáng lo ngại ở nhiều tình trạng bệnh,” Tiến sĩ Kahn, người đã xác định mức độ TMAO ở bệnh nhân nhiều hơn bất kỳ bác sĩ nào khác ở Hoa Kỳ, cho biết. Tuy nhiên, khi bạn ngừng ăn thịt đỏ và lòng đỏ trứng (nghiên cứu vẫn đang nghiên cứu xem liệu việc loại bỏ các sản phẩm động vật khác có gây ra tác dụng tương tự hay không), mức TMAO bất thường có thể trở lại bình thường chỉ sau bốn tuần. Yêu cầu bác sĩ kiểm tra TMAO của bạn bằng một xét nghiệm máu đơn giản, vì đây là dấu hiệu dự báo xơ vữa động mạch nói riêng và bệnh tim mạch nói chung.
Da sạch hơn là một sản phẩm phụ khác của việc sử dụng thực vật
Một trong những thay đổi đáng kể nhất ở những người áp dụng chế độ ăn kiêng chỉ có thực vật là làn da sáng hơn. Mimkha nói: “Khi bạn loại bỏ các sản phẩm từ động vật, đặc biệt là sữa, bạn đang giảm lượng thức ăn gây viêm, có xu hướng gây ra mụn trứng cá.Cô ấy giải thích rằng loại bỏ tình trạng viêm nhiễm trong cơ thể, đồng thời làn da và lỗ chân lông của bạn có thể sạch hơn, không bị tắc nghẽn và cho phép quá trình luân chuyển tế bào diễn ra tự nhiên mà không bị xỉn màu hoặc mẩn đỏ.
Trong vòng 6 tuần (hoặc sớm hơn): Đời sống tình dục của bạn sẽ được cải thiện
Bộ phim tài liệu The Game Changers cho thấy điều gì đã xảy ra với ba nam vận động viên đại học ăn các bữa ăn khác nhau và sau đó trải qua bài kiểm tra chức năng tình dục về đêm. Một người ăn bánh burrito làm từ thực vật, một người ăn bánh burrito thịt và một người ăn bánh burrito thịt gà, sau đó cả ba người đều được đo chức năng tình dục khi họ ngủ. Ngày hôm sau, họ đã bị sốc khi thấy kết quả của nghiên cứu theo dõi kích thước, thời gian và tần suất cương cứng của họ trong khi ngủ.
Vận động viên ăn tối bằng thực vật có thành tích cao nhất về chức năng tình dục (cương cứng mạnh hơn, lâu hơn và thường xuyên hơn) so với những người ăn thịt. So với bệnh nhân mắc bệnh tim, những kết quả này ngay lập tức hơn nhiều, bác sĩ giải thích.Caldwell Esselstyn, vì hệ tuần hoàn của chúng tương đối khỏe mạnh ngay từ đầu.
Hầu hết mọi người mất bao lâu để thấy hoạt động tình dục được cải thiện? Bất cứ nơi nào từ ba đến sáu tuần, Esselstyn giải thích. Tiến sĩ Esselstyn nói với The Beet, thông thường, khi một bệnh nhân siêng năng tuân theo chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật và sau đó duy trì chế độ ăn đó trong tối đa sáu tuần, họ sẽ thấy sự cải thiện đáng kể trong tuần hoàn và chứng ED của họ được đảo ngược, ngay cả khi không có lợi ích của chế độ ăn kiêng. viên thuốc.
Lý do, theo ông, là cùng một hệ thống tuần hoàn tác động đến động mạch và bệnh tim của bạn cũng có thể cải thiện mạch máu nhỏ hơn bên dưới thắt lưng. Vì vậy, nếu thiếu hiệu suất trong phòng ngủ là một vấn đề, thì việc ăn thực vật có thể giải quyết vấn đề đó, vì theo Esselstyn, bạn càng khỏe mạnh về tổng thể thì đời sống tình dục của bạn sẽ càng lành mạnh.
Trong vòng 1 năm: Máu lưu thông tốt hơn
Máu tuần hoàn là thuật ngữ chỉ mức độ máu di chuyển qua các mạch máu và cung cấp oxy cũng như chất dinh dưỡng cho cơ thể.Các động mạch bị tắc hoặc các thành mạch máu bị xơ cứng, thu hẹp gây ra những hậu quả nghiêm trọng, dưới dạng các cơn đau tim và đột quỵ. Tuy nhiên, nếu bạn nghiêm ngặt về việc ăn một chế độ ăn toàn thực phẩm, dựa trên thực vật, thì các hiệu ứng sẽ ngừng tắc nghẽn và xơ cứng trong đường đi của chúng và cải thiện lưu thông tổng thể. Chỉ cần chuyển sang chế độ ăn hoàn toàn từ thực vật là có thể ngăn chặn và thậm chí đẩy lùi các triệu chứng của bệnh tim.
Bạn ở thực vật càng lâu, mạch máu của bạn càng có thể phục hồi. Những gì đã từng bị thu hẹp và hạn chế lưu lượng máu khỏe mạnh bắt đầu mở ra, thậm chí một phần, do đó, năm này qua năm khác, các triệu chứng bệnh tim của bạn thực sự có thể được đảo ngược. Sau năm năm, cơ thể bạn hoạt động trẻ hơn so với ngày bạn từ bỏ thịt. Vì vậy, nếu bạn thích nhìn thấy kết quả của chế độ ăn uống dựa trên thực vật, hãy tiếp tục vì chế độ ăn uống hoàn toàn từ thực vật sẽ tiếp tục có những cải thiện trong 5 năm và hơn thế nữa, Kahn nói.
Tóm tắt: Bạn có thể thấy kết quả nhanh chóng khi chuyển sang chế độ ăn dựa trên thực vật
Đây là những điều có thể xảy ra khi bạn chuyển sang chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật. Chỉ sau vài ngày, những lợi ích sức khỏe của việc ăn một chế độ ăn toàn thực phẩm, dựa trên thực vật trở nên rõ ràng. Sức khỏe tim mạch của bạn được cải thiện, làn da của bạn sáng lên và bạn càng tránh xa đường và tinh bột đơn giản, bạn có thể giảm cân lành mạnh. Hãy duy trì để giảm nguy cơ mắc bệnh tim lâu dài.
Nếu bạn đang tìm kiếm thêm lý do để kết hợp chế độ ăn uống lành mạnh dựa trên thực vật vào cuộc sống hàng ngày của mình, hãy xem các bài báo về Sức khỏe & Dinh dưỡng của The Beet. Để có công thức nấu ăn và mẹo bắt đầu trong một tuần, hãy xem Hướng dẫn miễn phí dành cho người mới bắt đầu về chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật.
