Một loại rượu mới đang xuất hiện trên kệ của các cửa hàng rượu, được gọi là rượu tự nhiên, hứa hẹn sẽ là một sản phẩm tinh khiết hơn với hương vị tươi mới và ít chất phụ gia hơn. Nhưng chính xác thuật ngữ này có nghĩa là gì? Chúng tôi đi sâu vào thế giới rượu vang tự nhiên để tìm hiểu.
"Rượu vang tự nhiên là một thị trường ngách nhưng đáng chú ý đang phát triển nhanh chóng và các loại rượu vang đỏ, trắng, hồng và cam không có chất phụ gia đang xuất hiện trên kệ của các cửa hàng rượu và thực đơn của nhà hàng. Nhưng bạn có thể thắc mắc, nhãn rượu vang tự nhiên có nghĩa là gì?"
Chúng tôi đã hỏi Nick Holman, một nhà sản xuất rượu tự nhiên và là người đồng sáng lập thương hiệu rượu tự nhiên General Psychotic Activity có trụ sở tại Los Angeles về chuyên gia của anh ấy.
Rượu tự nhiên là gì?
"Chưa có định nghĩa thực sự về thế nào là rượu vang tự nhiên, Holman giải thích. Nó cũng có thể được gọi là rượu can thiệp thấp. Các nhà sản xuất rượu vang tự nhiên cố gắng xử lý sản phẩm càng ít càng tốt trong khoảng thời gian từ khi nho được trồng cho đến khi nó đến bàn của bạn."
"Rượu tự nhiên là một phong trào và một phương pháp đơn giản hóa quá trình nấu rượu. Ở dạng đơn giản nhất, đó là quá trình lên men nho thành rượu với càng ít sự hướng dẫn của con người càng tốt và thường không có gì thêm vào."
Ngược lại với rượu vang tự nhiên –– còn được gọi là rượu vang 'thô' –– quy trình sản xuất rượu vang thông thường cho phép tất cả các loại nguyên liệu bổ sung được sử dụng trong quá trình tinh chế và tạo ra sản phẩm cuối cùng. Không giống như các sản phẩm thực phẩm, rượu không có nhãn dinh dưỡng hoặc thành phần nên khó biết thành phần nào có liên quan đến quy trình.
Các chất phụ gia có thể bao gồm đường, thuốc nhuộm và hương vị nhân tạo, chất làm mịn từ động vật và phi động vật; và một số loại rượu vang đỏ thậm chí còn chứa dăm gỗ để đạt được mùi thơm và màu sắc mong muốn.
Các nhà sản xuất rượu không bắt buộc phải tiết lộ những gì có trong rượu, ngoài hàm lượng cồn ghi trên nhãn. Nếu không có quy định, bạn sẽ không biết nho được trồng như thế nào hoặc liệu có bất kỳ chất phụ gia nào trong số 70 chất phụ gia tiềm năng đã được sử dụng để tạo hương vị và màu sắc hay để kéo dài thời gian bảo quản trên kệ hàng hay không.
Làm rượu vang tự nhiên bắt đầu như thế nào?
"Sau Thế chiến 2, việc đưa thuốc trừ sâu và hóa chất tổng hợp vào các hoạt động nông nghiệp trở nên phổ biến hơn, Holman giải thích. Phương pháp thêm hàng tá nguyên liệu này đã phát triển cho đến những năm 1970 khi các nhà sản xuất rượu vang ở Thung lũng Loire của Pháp bắt đầu sản xuất rượu vang can thiệp tối thiểu."
Vùng này của Pháp vẫn dẫn đầu về sản xuất rượu vang tự nhiên. Gần đây, khi sự quan tâm đến thực phẩm và đồ uống hữu cơ ngày càng tăng, cũng đã có phản ứng dữ dội đối với thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ và các chất phụ gia nhân tạo có trong thực phẩm và đồ uống của chúng ta.
"Điều đó đã tạo ra một phong trào tự nhiên mới trong sản xuất rượu vang. Lý tưởng nhất là rượu vang tự nhiên bắt đầu với các phương pháp canh tác sinh học, vốn rất khó khăn, vì vậy các phương pháp canh tác hữu cơ cũng được sử dụng để sản xuất rượu vang tự nhiên. Men bản địa được sử dụng để khởi động quá trình lên men, và từ đó trở đi, mục tiêu là làm càng ít càng tốt để giúp nho trở thành rượu vang."
Nhiều người hỏi rượu tự nhiên có sulfit không? Sulfite là sản phẩm phụ tự nhiên của quá trình lên men, nhưng các nhà sản xuất rượu thông thường bổ sung thêm để bảo quản rượu, đây là điều mà các nhà sản xuất rượu tự nhiên không khuyến khích.
Một số nhà sản xuất rượu tự nhiên thêm một lượng nhỏ lưu huỳnh vào rượu để giúp ổn định và bảo quản rượu, Holman đề cập, nhưng vẫn còn tranh luận về việc liệu lưu huỳnh bổ sung có được coi là tự nhiên hay không.
"Đây là nơi chúng ta có thể thấy một vùng màu xám do thiếu định nghĩa rõ ràng, anh ấy nói thêm. Sản xuất rượu vang tự nhiên không lọc hoặc &39;tinh chế&39; rượu, đây là một phương pháp được sử dụng trong sản xuất rượu vang thông thường để loại bỏ bất kỳ sạn hoặc bộ phận thực vật nào lọt vào rượu."
"Phong trào rượu vang tự nhiên là một cách để mọi người kết nối với nhau và có thể biết rượu của họ đến từ đâu, đồng thời hiểu rằng mỗi bước đi trên con đường này đều thân thiện với môi trường và bền vững, Holman chia sẻ. Đối với tôi, điểm mấu chốt là rượu vang phải dễ tiếp cận và là thứ mà mọi người nên thưởng thức."
Rượu tự nhiên có thuần chay không?
"Có. Đối với một loại rượu vang tự nhiên, không nên thêm bất cứ thứ gì vào nó. Trong sản xuất rượu vang thông thường, các nhà sản xuất rượu thường sử dụng lòng trắng trứng, casein, gelatin hoặc isinglass, tất cả đều có chứa hoặc có nguồn gốc từ các sản phẩm động vật. Có thể chắc chắn rằng bất kỳ cửa hàng hoặc nhà hàng đặc sản nào tập trung vào rượu tự nhiên hầu hết cũng sẽ phục vụ thức ăn thuần chay."
Nói như vậy, để đảm bảo rằng chai hoặc ly rượu vang được phục vụ cho bạn tại nhà hàng không có sản phẩm từ động vật, hãy kiểm tra kỹ với người phục vụ rượu của bạn hoặc tra cứu xếp hạng và đánh giá trên Barnivore, một nền tảng trực tuyến được phân loại theo nhãn hiệu rượu vang, bia và rượu mạnh, đồng thời cho bạn biết loại rượu nào là thuần chay.
Một nhà bán lẻ trực tuyến, Virgin Wines, gần đây đã thông báo rằng doanh số bán rượu thuần chay đã tăng 51% trong hai năm qua, tăng từ 1,1 triệu lên hơn 1,7 triệu chai từ năm 2019 đến năm 2021, cho thấy người tiêu dùng ngày càng trở nên được đào tạo về những gì có thể có trong rượu của họ và đang chọn các phiên bản thuần chay, bền vững hoặc hữu cơ và bỏ qua các chất phụ gia.
Sự khác biệt giữa rượu vang tự nhiên và rượu vang hữu cơ
"Rượu vang hữu cơ kết hợp các phương pháp canh tác hữu cơ –– chẳng hạn như không có thuốc trừ sâu –– với các quy trình sản xuất rượu vang thông thường, Holman giải thích. Điều đó có thể bao gồm việc bổ sung các sản phẩm động vật, men nuôi cấy trong phòng thí nghiệm, bơm khí và các chất phụ gia khác."
"Ngược lại, rượu vang tự nhiên sử dụng phương pháp canh tác sinh học với rất ít hoặc không có chất bổ sung nào. Nó chỉ đơn giản là nước ép nho lên men."
Vì vậy, mặc dù tất cả rượu vang tự nhiên đều là rượu hữu cơ nhưng không phải tất cả rượu hữu cơ đều là rượu tự nhiên.Do đó, mặc dù cả hai nghe có vẻ giống nhau, nhưng rượu vang tự nhiên chứa ít chất phụ gia hơn trong mỗi ngụm so với rượu vang hữu cơ không phải tự nhiên. Nếu bạn đang tìm kiếm loại rượu đơn giản và tươi ngon nhất, hãy chọn rượu tự nhiên.
Nơi Mua Rượu Tự Nhiên
Nhờ nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với thực phẩm và đồ uống tự nhiên, bền vững và có ý thức, rượu vang tự nhiên ngày càng có sẵn tại các cửa hàng rượu và nhà hàng. Pháp đang tiên phong trong sản xuất rượu vang tự nhiên và rượu vang tự nhiên dễ tìm thấy nhất ở các thành phố lớn như Thành phố New York và Los Angeles, cả hai đều đang nhanh chóng trở thành trung tâm rượu vang tự nhiên đang phát triển.
Cửa hàng rượu tại địa phương của bạn có thể có một vài chai, nhưng nếu bạn đang muốn thử nhiều hơn, thì các cửa hàng trực tuyến bao gồm Raw Wine, Primalwine và Natural Wine Co. đều vận chuyển rượu tự nhiên theo thùng hoặc chai trực tiếp đến địa chỉ của bạn. cửa.
Nhiều nhà hàng thời thượng đang bắt đầu thêm rượu vang tự nhiên vào danh sách của họ. Hãy hỏi người phục vụ xem họ có bán loại rượu vang tự nhiên nào không, để bạn có thể tự cảm nhận sự khác biệt.
Điểm mấu chốt: Để giảm thiểu Sulfite và các chất phụ gia, Rượu vang tự nhiên là một lựa chọn tuyệt vời.
Rượu tự nhiên ngày càng phổ biến đối với những người muốn tránh sử dụng chất phụ gia trong đồ uống có cồn yêu thích của họ, vì vậy ngay cả khi cửa hàng hoặc nhà hàng địa phương của bạn không cung cấp loại rượu này, hãy hỏi nhân viên xem họ có thể đặt một hoặc hai chai từ các nhà sản xuất rượu nổi tiếng không như MicroBio Wines, Partida Creus hoặc Mas de Gourgonnier.
Để biết thêm về rượu thuần chay, hãy xem Hướng dẫn cơ bản về rượu, bia và rượu mạnh thuần chay của Beet.
