"Ước tính có 1,6 triệu người Mỹ đã mua các sản phẩm thuần chay trong vài năm qua, nhưng sự thúc đẩy mạnh mẽ dựa trên thực vật này không chỉ giới hạn ở các cửa hàng tạp hóa. Các nhà hàng đang áp dụng các món trong thực đơn có nguồn gốc từ thực vật và tạo các phần thực đơn được chỉ định để phục vụ hàng nghìn người Mỹ muốn ăn uống lành mạnh và bền vững hơn. Thuật ngữ dựa trên thực vật đã xuất hiện trên thực đơn của các nhà hàng nhiều hơn khoảng 2.800% so với năm 2018, theo dữ liệu do công ty nghiên cứu Dataessential tổng hợp."
Tháng 9 này, Dataessential đã ra mắt chương trình mới có tên là MenuTrends để phát hiện mức độ phổ biến của các mặt hàng làm từ thực vật tại các nhà hàng.Công ty lưu ý rằng thường rất khó để ước tính mức tăng trưởng của thực phẩm có nguồn gốc thực vật trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống, thúc đẩy công ty phát triển một thuật toán theo dõi mức độ phổ biến của thực đơn dựa trên thực vật.
"Thuật toán theo dõi và ghi lại các món có nguồn gốc từ thực vật như đậu phụ xào hoặc bít tết súp lơ để hiểu chính xác có bao nhiêu nhà hàng đang giới thiệu các món mới trong thực đơn. Mặt khác, chương trình mới bỏ qua các mục menu chẳng hạn như mặt bông cải xanh."
"“Việc xây dựng một phương pháp tiếp cận tự động và thông minh là rất quan trọng để giải mã vũ trụ phức tạp của các xu hướng dựa trên thực vật,” Alex Langowski, Nhà khoa học dữ liệu trưởng của Datassential, cho biết trong một tuyên bố về thuật toán mới. Với sự phát triển nhanh chóng của các mặt hàng có nguồn gốc từ thực vật, khách hàng của chúng tôi cần có cái nhìn sâu sắc về các xu hướng hiện tại cũng như khả năng nhìn lại dữ liệu lịch sử để hiểu đầy đủ về xu hướng."
Người tiêu dùng muốn có nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật hơn
Thuật toán của Dataessential cho thấy các mặt hàng thực phẩm làm từ thực vật phổ biến đã trở nên dễ tiếp cận hơn bao giờ hết tại các nhà hàng.Chỉ riêng Impossible Burgers đã có mặt trên 6,4% thực đơn bánh mì kẹp thịt trên toàn quốc –– và con số này được dự đoán sẽ tăng gấp đôi vào năm 2026. Chương trình cũng phát hiện ra rằng sữa yến mạch đã tăng 1020% kể từ năm 2018.
Các món phổ biến khác trong thực đơn bao gồm cánh súp lơ và bánh tacos súp lơ, đã tăng lần lượt trên thực đơn là 432 phần trăm và 171 phần trăm.
"Đây là yếu tố thay đổi cuộc chơi đối với khách hàng của chúng tôi, Alison Watson, Phó Giám đốc của MenuTrends, cho biết Mặc dù các công ty vẫn có thể tạo định nghĩa riêng cho thực phẩm dựa trên thực vật, nhưng giờ đây họ có thể dễ dàng phân tích toàn bộ phạm vi của danh mục từ các lựa chọn thay thế sữa cho xúc xích làm từ thực vật. Khi chế độ ăn kiêng linh hoạt và theo khí hậu phát triển, chúng ta sẽ thấy các món có nguồn gốc từ thực vật đóng vai trò đa dạng hơn trong thực đơn."
Dataessential ghi nhận rằng 22 phần trăm người Mỹ tự coi mình là người linh hoạt, nhưng trong số những người tiêu dùng Gen-Z, tỷ lệ này cao tới 36 phần trăm. Khoảng 57% người tiêu dùng đặt mục tiêu tăng lượng tiêu thụ trái cây và rau quả, vượt xa bất kỳ loại thực phẩm nào khác.Dữ liệu cũng tiết lộ rằng 32% người tiêu dùng muốn tăng mức tiêu thụ các sản phẩm thay thế thịt có nguồn gốc thực vật và 24% hy vọng sẽ giới thiệu nhiều sản phẩm không có sữa.
Người tiêu dùng đang tìm kiếm các lựa chọn bền vững, lành mạnh với khoảng 55 phần trăm người mua sắm tích cực nghĩ về môi trường trong cửa hàng tạp hóa. Một nghiên cứu khác tiết lộ rằng 61 phần trăm người tiêu dùng tích cực đánh dấu thực phẩm có nguồn gốc thực vật là nguồn protein ưu tiên.
Khoảng 40 phần trăm người tiêu dùng hiểu rõ rằng chế độ ăn dựa trên thực vật hoặc chuyển tiếp từ thực vật giúp cải thiện sức khỏe tiêu hóa, theo Dataessential. Công ty cũng tiết lộ rằng 32% tin rằng thực phẩm có nguồn gốc thực vật sẽ giúp bảo vệ khỏi bệnh mãn tính.
Nhãn phổ biến nhất cho thực phẩm có nguồn gốc thực vật
"Thuật toán MenuTrends mới của Dataessential được thiết kế để quan sát xu hướng thực phẩm đã tác động trực tiếp đến lĩnh vực dịch vụ thực phẩm như thế nào. Điều này đặc biệt quan trọng vì các thuật ngữ bao gồm nguồn gốc thực vật chỉ được sử dụng phổ biến trong thập kỷ qua.Giờ đây, nhiều nhãn đã chuyển từ thuần chay hoặc ăn chay sang bao gồm thực vật, bền vững và thậm chí là động vật tương lai của James Cameron."
"Khoảng 88 phần trăm người tiêu dùng tích cực quan tâm đến tính xác thực của thực phẩm, vì vậy khi nói đến thực đơn và nhãn thực phẩm, thuật ngữ rất quan trọng. Theo một nghiên cứu gần đây của ProVeg International, người tiêu dùng thích thuật ngữ 100 phần trăm dựa trên thực vật hơn các thuật ngữ như thuần chay hoặc ăn chay, điều này góp phần làm tăng đột biến lượng thực phẩm dựa trên thực vật trong bốn năm qua."
Để biết thêm các diễn biến dựa trên thực vật, hãy truy cập các bài báo của The Beet's News.
31 Công thức nấu ăn ngon từ thực vật nên làm đi làm lại
Muốn có những ý tưởng mới cho bữa ăn lành mạnh, có nguồn gốc từ thực vật và ngon miệng? Bản tin miễn phí này là dành cho bạn. Đăng ký để nhận công thức nấu ăn trong ngày được gửi đến hộp thư đến của bạn mỗi sáng.Những bức ảnh của James Stefiuk
Mì ống chanh, húng quế và atisô
Món mì ống mùa xuân đặc trưng này chứa nhiều cam quýt, vị ngọt và hạt dẻ để tạo vị umami sảng khoái. Điều quan trọng là sử dụng sản phẩm tươi ngon nhất và dầu ô liu chất lượng. Nó có 6 gam chất xơ và 13 gam protein.Nhiếp ảnh gia James Stefiuk
Cà ri súp lơ dừa thuần chay
Bát rau xắt nhỏ theo mùa này trộn với nước luộc rau, nước cốt dừa, bột cà ri và bột nghệ là một cách ngon miệng để nạp chất dinh dưỡng và vitamin với những siêu thực phẩm mạnh mẽ có đặc tính chống viêm.Britt Berlin
Bát cơm đậu Jicama
Nếu một trong những mục tiêu của bạn là ăn nhiều thực vật hơn để tốt cho sức khỏe, thì những công thức nấu ăn ngon, giàu chất dinh dưỡng như công thức này sẽ giúp bạn tiến gần hơn đến mục tiêu đó. Bạn sẽ thấy sự khác biệt khi cảm thấy tràn đầy năng lượng và bỏ qua giấc ngủ ngắn sau bữa ăn.Zooey Deschanel
Salad Caesar thuần chay với đậu gà rang
Món salad Caesar với nước sốt thuần chay này là phát minh của nữ diễn viên Zooey Deschanel, người ăn chế độ ăn chủ yếu là thực vật và tự trồng rau xanh tại nhà. Cô ấy chia sẻ bí quyết của mình để làm cho chiếc váy cổ điển có màu kem và rối như thật.JD Raymundo
Salad mì ống Bruschetta thuần chay
Còn cách nào tốt hơn để có được tâm trạng cho mùa xuân hơn là với món salad mì ống Bruschetta nhẹ và tươi? Công thức này bao gồm các nguyên liệu tươi như cà chua, hành tím và húng quế kết hợp hoàn hảo với nhau.Súp lơ bào chua ngọt & xà lách thì là
Món salad súp lơ bào và thì là chua ngọt này có sự kết hợp hoàn hảo giữa axit, vị ngọt và hương vị thơm ngon của chanh tươi, trái cây, hạt dẻ cười mặn. Nước xốt có xi-rô phong để chống lại vị đắng của thì là. Đó là một niềm vui mùa xuân.Britt Berlin
Bát hạt đậu xanh và bơ với sốt Tahini kem
Nếu bạn cảm thấy việc ăn salad là một việc vặt, thì hãy cầm nĩa: Chúng tôi đã nâng cấp hoàn toàn rau diếp và rau thông thường của bạn thành một chiếc bát ấm với các loại rau, đậu và ngũ cốc mà bạn chọn, chẳng hạn như quinoa, farro hoặc gạo lứt.Bánh kếp kiều mạch không chứa gluten với quả đào phong caramel
Thêm vào thực đơn của bạn vào cuối tuần này: Bánh kếp kiều mạch với quả đào phủ caramel hoặc trái cây tươi bạn chọn, bữa sáng hoàn hảo cho một buổi sáng Chủ Nhật.Trường học dựa trên thực vật
Salad khoai tây và đậu xanh phủ hạt phỉ giòn
Này những người yêu thích khoai tây, bạn sẽ thực sự thích món này! Công thức salad khoai tây và đậu xanh này có một lượng hoàn hảo cam quýt, thảo mộc tươi, quả phỉ giòn và ngọt, và một chút dầu ô liu để trở thành món ăn phụ của bạn kể từ bây giờĐậu hũ chiên giòn 5 loại gia vị kiểu Á bọc xà lách trộn bắp cải
Trong công thức lấy cảm hứng từ châu Á này, bạn sẽ sử dụng các nguyên liệu truyền thống thường được sử dụng trong ẩm thực châu Á nhưng không có thịt hoặc sữa.Công thức cuốn Xà lách đậu phụ giòn 5 vị với mì bắp cải cuộn này đạt chất lượng nhà hàng và khách của bạn sẽ không biết rằng món ăn này có nguồn gốc từ thực vật.Zooey Deschanel
Công thức Pesto bí mật của Zooey Deschanel
Công thức của ngày hôm nay là món pesto không sữa nổi tiếng của Zooey mà cô ấy cho vào hầu hết mọi thứ: Mì ống, salad, súp, v.v., giúp tăng thêm hương vị cho các món ăn đơn giản. Nước sốt ngon này yêu cầu sử dụng các loại thảo mộc tươi vì nó tạo ra sự khác biệt lớn về kết cấu và hương vị.JD Raymundo
Cơm đậu hũ tiêu đen bông cải xanh
Món đậu phụ tiêu đen này có thể được đánh bông trong 30 phút, khiến nó trở thành bữa ăn hoàn hảo vào phút cuối, chứa nhiều protein. Nấu thành nhiều mẻ lớn và để trong tủ lạnh cho bữa trưa dễ dàng vào các ngày trong tuần.Thực vật và Vino
Bát Quinoa với Pesto đậu và bắp cải muối
Nếu bạn đang tìm kiếm một ý tưởng bữa sáng mới và tốt cho sức khỏe, hãy thử một bát mặn. Công thức này ít calo và nhiều chất xơ, giúp bạn no trong nhiều giờ. Bát ngũ cốc là một trong những cách dễ nhất để có được khẩu phần protein từ thực vật lành mạnh.Thực vật và Vino
Bánh mì nướng Blackberry & Húng quế ngọt và mặn
Sự biến tấu của món bánh mì nướng bơ thông thường cho bữa sáng là một trong những cách dễ dàng nhất để bổ sung chất dinh dưỡng với protein và chất dinh dưỡng. Sự kết hợp của sữa chua không sữa, quả mâm xôi và húng quế chứa đầy chất chống oxy hóa và chất xơ. Xoay nó vào thói quen của bạn như một lựa chọn đậm đặc chất dinh dưỡng tuyệt vời.Thực vật và Vino
Salad Arugula với Bơ, Đậu & Cà chua bi
Khi bạn đang muốn thưởng thức một bữa trưa lành mạnh và muốn thay đổi món salad yêu thích của mình để có một món gì đó sáng tạo và ngon miệng hơn, hãy thử món salad rau arugula đậu thận này với nước sốt cam quýt mùa hè. Nó sẽ là yêu thích mới của bạn.JD Raymundo
Cuộn mùa hè sốt đậu phộng cay ngọt
Bạn đang tìm kiếm một bữa ăn nhẹ, sảng khoái được chế biến từ các thành phần bổ dưỡng? Hãy thử những chiếc Rolls mùa hè này với nước sốt đậu phộng ngọt và cay. Điều tuyệt vời của công thức này là nó không cần nấu nướng!Nhiếp ảnh của Ashley Madden
Loaded Salad với Sốt kem gai dầu-Balsamic
"Món salad đầy ắp này là món ăn hoàn hảo cho tôi vào mùa xuân. Làm món salad tươi mát này từ các loại rau theo mùa, phủ sốt balsamic từ cây gai dầu tự làm, với chà là, mù tạt Dijon, hạt cây gai dầu, giấm, chanh và tamari"Nhiếp ảnh của Ashley Madden
Phở cà ri Thái thuần chay
Công thức của ngày hôm nay là Phở cà ri Thái, một bát nhẹ nhàng nhưng dễ chịu để thưởng thức quanh năm. Những món Thái như thế này đặc biệt tốt cho sức khỏe với đậu phụ giàu đạm sạch, rau củ giàu dinh dưỡng và chất xơ. Món ăn này chắc chắn sẽ khiến bạn no nê và khiến bạn hài lòng.Sushi cơm súp lơ cầu vồng thuần chay và Keto
Một phiên bản nhẹ hơn, tốt cho sức khỏe hơn của món sushi truyền thống của bạn, công thức này thay súp lơ bằng cơm, thứ có thể làm tăng lượng đường trong máu. Súp lơ là một chất thay thế thân thiện với keto cho bất kỳ thứ gì giàu carbs và giàu chất dinh dưỡng!Bát ngũ cốc khoai lang & rau bina nướng
Một trong những điều tuyệt vời nhất về những khu chợ nông sản quyến rũ với những gian hàng đầy hoa và sản phẩm tươi sống là bạn có thể mua những thứ đang có trong mùa. Món salad khoai lang và rau bina này chứa đầy protein từ thực vật và carbs phức hợp giúp no lâu, ngon miệng và tốt cho sức khỏe.Atisô nướng dễ dàng với lá hương thảo và chanh
Atisô rất dễ làm, đặc biệt nếu bạn tổ chức tiệc tối vì bạn có thể chuẩn bị trước. Bỏ qua nước sốt bơ và thay vào đó hãy làm những món này với nước sốt chanh và hương thảo tốt cho sức khỏe hơn.Megan Sadd
Salad cajun Cajun với đậu đen
Chúng ta luôn được khuyên ăn nhiều salad để tốt cho sức khỏe, nhưng rau diếp, dưa chuột, cà chua và sốt Ý có thể nhanh cũ. Nếu bạn đã chán ăn món salad cũ, hãy thử món salad cajun caesar này với đậu xanh đen, chứa đầy chất xơ, protein và hơn hết là hương vị!Pad Thái rau củ
Đối với những ngày bạn không muốn dành thời gian nấu nướng, nhưng lại không muốn mang theo đồ ăn vặt hoặc cho thứ gì đó vào lò vi sóng, hãy làm món Pad Thai chay này chỉ trong mười phútMì ống cà chua và cà tím nướng với húng quế Pesto
Món mì tự làm thơm ngon rất tốt cho sức khỏe, có nhiều rau, bạn có thể ăn hết cả bát mà không cần đắn đo. Thêm hạt thông giòn và phô mai parmesan thuần chay mới bào, (Làm theo trái tim của bạn và Violife tạo nên những món tuyệt vời). Làm món này cho buổi tối hẹn hò và lắng nghe những lời khen ngợi về tài nấu nướng của bạn.Britt Berlin
Salad đậu lăng và khoai lang vừa kịp cho mùa hè
Thời tiết nóng phía trước! Còn lý do nào tốt hơn cho một bát salad chứa đầy protein từ thực vật và rau xanh tươi chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Rau bina rất giàu chất sắt giúp tăng cường năng lượng cho bạn.Bát Phật Thuần Chay Với Quinoa và Rau
Tìm kiếm một bát phật thuần chay tốt cho sức khỏe? Công thức này không chứa gluten và tạo nên một bữa trưa hoặc bữa tối tuyệt vời. Cho vào bất kỳ loại rau tươi nào từ quầy hàng nông trại hoặc chợ: Bắp cải tím, dưa chuột, bơ, v.v.Quinoa cà ri và Tacos rau với sốt tỏi-Tahini
Những chiếc bánh taco này sạch sẽ và đầy màu sắc. Được làm bằng đậu xanh và hạt diêm mạch với nhiều loại rau tươi, bọc trong bánh ngô hoặc bánh taco ngô vỏ cứng.Sách nấu ăn gia đình chống viêm nhiễm
Bát cà ri dừa tempeh ngọt & mặn
Khi bạn đang muốn thưởng thức một bữa ăn ấm áp, thoải mái từ thực vật, hãy thử bát tempeh béo ngậy, giòn và rau củ tươi ngon tuyệt vời này được phủ trong nước cốt dừa kem ngọt ngào và trộn với các loại gia vị kiểu Ấn ĐộSalad lấy cảm hứng từ Ma-rốc với Siêu thực phẩm và Protein từ thực vật
Món salad lấy cảm hứng từ Ma-rốc này không chứa gluten, dễ làm và tốt cho sức khỏe! Công thức salad giàu protein này sử dụng các nguyên liệu tươi và có hương vị. Kết thúc nó với nước sốt Ma-rốc có gia vị thơm ngon.Mark Bittman
Cơm Risotto lúa mạch của Mark Bittman với củ cải đường và rau xanh
Công thức của ngày hôm nay là món cơm risotto nóng hổi, đậm đà được làm từ củ cải đỏ và lá củ cải đường.Củ cải đường giúp bảo vệ tim, mắt, não và giảm viêm trong cơ thể, tuy nhiên chúng thường bị bỏ qua khi nấu ăn vì loại rau này khiến nhiều người sợ hãi. Thưởng thức bữa ăn thoải mái này!.@JC Qua Ống Kính
