Công ty thực phẩm và đồ uống lớn nhất thế giới Nestlé đang cố gắng đạt được mức phát thải nhà kính bằng không vào năm 2050. Mặc dù vậy, công ty có trụ sở tại Thụy Sĩ là nhà cung cấp sữa lớn, sử dụng sữa bò để làm kem, thanh sô cô la và hơn nữa, tất cả đều góp phần tiêu cực vào các mục tiêu môi trường của thương hiệu. Một điểm sáng gần đây là sự hợp tác của gã khổng lồ thực phẩm với công ty công nghệ thực phẩm Perfect Day để ra mắt thương hiệu Cowabunga mới, bao gồm tuyển chọn các loại đồ uống từ sữa không có nguồn gốc từ động vật.
Nestle và Perfect Day sẽ ra mắt các sản phẩm Cowabunga tại sáu địa điểm Safeway trên khắp Khu vực Vịnh San Francisco.Đợt chạy thử nghiệm có giới hạn này sẽ ghi lại phản ứng của người tiêu dùng đối với các loại whey protein không có động vật cải tiến. Dự án hợp tác này là kết quả của sự hợp tác ban đầu của công ty được công bố vào tháng 9 này. Thương hiệu Cowabunga có cả sữa nguyên chất và sữa sô cô la được làm bằng loại váng sữa không chứa đường này.
Với sự trợ giúp của Perfect Day, Nestle dự định chuyển đổi danh mục sản phẩm của mình và giảm bớt sự phụ thuộc vào chăn nuôi bò sữa truyền thống. Perfect Day sử dụng kỹ thuật lên men chính xác với hệ vi sinh vật để tạo ra một loại protein có chức năng giống hệt whey thông thường. Bằng cách này, công ty công nghệ thực phẩm có thể sao chép một số sản phẩm làm từ động vật một cách hiệu quả bao gồm kem và sữa.
“Là công ty thực phẩm và đồ uống lớn nhất thế giới, việc cung cấp thực phẩm và đồ uống tốt cho con người và hành tinh là ưu tiên hàng đầu,” Heike Steiling, Giám đốc Trung tâm Phát triển các sản phẩm sữa của Nestlé, cho biết khi công ty lần đầu tiên công bố dự án này.“Chúng tôi đang khám phá các công nghệ mới nổi có thể dẫn đến các lựa chọn thay thế thân thiện với động vật, bổ dưỡng và bền vững mà không ảnh hưởng đến mùi vị, hương vị và kết cấu.”
Whey không chứa động vật là gì?
Được thành lập vào năm 2014 bởi Ryan Pandya và Perumal Gandhi, Ngày hoàn hảo bắt đầu phát minh lại tiềm năng của thực phẩm thuần chay. Để tối đa hóa hương vị và kết cấu của các sản phẩm thay thế từ sữa, thương hiệu công nghệ thực phẩm này đã nỗ lực tái tạo các sản phẩm từ sữa ở cấp độ phân tử.
Giờ đây, công ty đã nhận được khoản đầu tư trị giá hơn 700 triệu đô la và mở rộng sang một số loại thực phẩm khác nhau. Tháng 4 năm ngoái, Ngày hoàn hảo đã điều chỉnh khoản đầu tư từ nhà bảo vệ môi trường và nam diễn viên từng đoạt giải thưởng Leonardo DiCaprio.
Phương pháp độc quyền của Ngày hoàn hảo không yêu cầu đầu vào động vật. Đạm whey hoàn toàn không có nguồn gốc từ động vật sẽ cung cấp cho Nestle một lựa chọn bền vững cao khi phát triển các sản phẩm thực phẩm mới, đồng thời giúp công ty giảm đáng kể lượng khí thải carbon.Gã khổng lồ thực phẩm đã ra mắt Công cụ tăng tốc R+D của Hoa Kỳ để giúp mở ra mối quan hệ hợp tác với Perfect Day, đưa sản phẩm hiện chưa được biết đến ra thị trường trong sáu tháng.
“Chúng tôi rất vui mừng được thử nghiệm các sản phẩm dựa trên protein từ sữa không có nguồn gốc động vật đầu tiên của Nestlé thông qua Máy gia tốc R+D Hoa Kỳ của chúng tôi,” Joanna Yarbrough, người đứng đầu Máy gia tốc R+D, cho biết vào thời điểm đó. “Mặc dù danh mục này vẫn còn rất mới, nhưng chúng tôi biết người tiêu dùng đang tìm kiếm những sản phẩm giảm tác động đến môi trường và chúng tôi đang đánh giá đại lộ này là cơ hội phát triển trong tương lai cho doanh nghiệp của mình.”
“Đổi mới cùng với các nhà lãnh đạo như Nestlé là một phần quan trọng trong cách chúng tôi mở rộng quy mô tác động của Ngày hoàn hảo,” Pandya nói với Food Dive. “Chúng tôi rất nóng lòng chờ đợi người tiêu dùng nếm thử cách một thương hiệu với hàng thế kỷ kinh nghiệm đẳng cấp thế giới có thể hợp tác với Perfect Day để mang đến cho người tiêu dùng và hành tinh của chúng ta.”
Tháng 6 này, Perfect Day cũng hợp tác với một trong những đối thủ cạnh tranh của Nestle trong thế giới sô cô la, Mars.Hai công ty đã tiết lộ thương hiệu thanh sô cô la không có đường sữa, không có đường từ động vật, CO2COA. Perfect Day cũng đã cho ra mắt một số loại kem không có động vật với công ty kem của N!CK và Smitten Ice Cream Shop.
Nestle Biết Tương Lai Dựa Trên Thực Vật
Trong những năm gần đây, Nestle đã xoay trục để phát triển các lựa chọn bền vững trên một số loại thực phẩm. Làm việc với sữa có nguồn gốc từ thực vật, Nestle đã ra mắt thương hiệu Wunda vào tháng 5 năm ngoái. Ban đầu, sữa làm từ hạt đậu được tung ra ở Pháp, Hà Lan và Bồ Đào Nha.
Đổi mới dựa trên thực vật của Nestle vượt ra ngoài các sản phẩm từ sữa thành các sản phẩm thay thế thịt bền vững. Tháng 11 năm ngoái, Nestle đã đầu tư vào Sundial Foods để giúp thương hiệu này tạo ra những cánh gà thuần chay sao cho giống như da thật của cánh gà truyền thống. Trong dòng sản phẩm Garden Gourmet, Nestle cũng giới thiệu các sản phẩm trứng thuần chay và tôm làm từ thực vật.
Nestle cũng đang giúp mở rộng ngành công nghiệp thực phẩm có nguồn gốc thực vật rộng lớn hơn.Tháng 8 này, gã khổng lồ thực phẩm đã thông báo rằng họ đang hợp tác với ý tưởng bánh mì kẹp thịt thuần chay Nomoo để phát triển một dòng bánh hamburger thuần chay, thịt gà làm từ thực vật và pho mát không sữa. Điều này sẽ giúp Noomo tham gia vào thị trường thức ăn nhanh cạnh tranh cao khi nó mở rộng ra toàn quốc.
Để biết thêm các diễn biến dựa trên thực vật, hãy truy cập các bài báo của The Beet's News.
