"Người Mỹ có thể ăn thịt nuôi cấy (còn được gọi là thịt nuôi cấy trong phòng thí nghiệm hoặc dựa trên tế bào) sớm hơn nhiều so với dự kiến trước đây, vì các công ty công nghệ thực phẩm đã được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm bật đèn xanh. Hiện tại, khoảng 80% người tiêu dùng sẵn sàng dùng thử các sản phẩm thịt nuôi trồng, nhưng tuần này, nghiên cứu mới tiết lộ rằng thuật ngữ cụ thể có thể là chìa khóa để thu hút khách hàng đến với loại thịt bền vững hơn này."
"Chris Byrant của Đại học Bath và Marlana Malerich của Đại học Edinburgh đã công bố một nghiên cứu liên quan đến thái độ của người tiêu dùng Hoa Kỳ đối với nhãn sản phẩm thịt nuôi trồng.Thông thường nhất, loại thịt sáng tạo không có động vật này sử dụng được nuôi trồng do Viện Thực phẩm Tốt và Bruce Friedrich thành lập. Tuy nhiên, nghiên cứu cho thấy các thuật ngữ phổ biến nhất là thịt được nuôi cấy tế bào và thịt được nuôi cấy tế bào. Ngược lại, các thuật ngữ như thuật ngữ nhân tạo và phát triển trong phòng thí nghiệm cho thấy lãi suất thấp."
“Chúng tôi đã khảo sát người tiêu dùng Hoa Kỳ để so sánh chín nhãn khác nhau cho các sản phẩm thịt và hải sản nuôi trồng về mức độ hấp dẫn, ý định mua, độ an toàn được cảm nhận, khả năng gây dị ứng và độ trong,” Bryant nói với Vegconomist . “Chúng tôi đã thử nghiệm các thuật ngữ được đề xuất bởi các bên liên quan trong các cuộc gọi nhận xét gần đây của USDA và FDA, cũng như một số thuật ngữ bổ sung.
“Một số người đã đề xuất rằng các sản phẩm này nên được dán nhãn thịt hoặc hải sản 'nhân tạo', nhưng chúng tôi thấy rằng thuật ngữ này không thể hiện tốt bản chất của sản phẩm và khiến nhiều người lầm tưởng rằng chúng sẽ an toàn cho người bị dị ứng. Mặt khác, chúng tôi cũng đã thử nghiệm một thuật ngữ hoàn toàn mới, 'Novari', nhưng chúng tôi thấy rằng thuật ngữ này có mức độ hiểu biết của người tiêu dùng rất thấp.”
"Các nhà nghiên cứu kết luận rằng các nhãn hiệu thịt nuôi trồng phải làm nổi bật nguồn gốc của thịt, bao gồm danh sách thành phần và chất gây dị ứng khi thích hợp. Quan trọng nhất, người tiêu dùng đã liên kết sản phẩm được nuôi trong phòng thí nghiệm với các liên tưởng tiêu cực, khiến họ ít có khả năng mua và thử thịt bền vững hơn. Theo hiểu biết của các tác giả, đây là nghiên cứu đầu tiên kiểm tra phản ứng của người tiêu dùng đối với nhãn thịt nuôi trồng."
"“Nhìn chung, các thuật ngữ &39;được nuôi cấy&39; và &39;được trồng trọt&39; thể hiện tốt về mức độ dễ hiểu, sự hấp dẫn của người tiêu dùng cũng như khả năng truyền đạt về tình trạng an toàn và dị ứng, Bryant cho biết. Việc thêm tiền tố &39;cell-&39; vào các thuật ngữ này giúp tăng thêm sự hiểu biết và rõ ràng. Đáng chú ý là không có thuật ngữ nào mà chúng tôi thử nghiệm được hiểu rõ bằng một cụm từ mô tả ngắn (&39;Được phát triển từ tế bào động vật, không được nuôi trồng hoặc đánh bắt&39;). Điều này cho thấy rằng việc bao gồm một mô tả ngắn có thể là tối ưu về mặt hiểu biết của người tiêu dùng và cũng có thể có những thuật ngữ tốt hơn mà chúng tôi chưa thử nghiệm."
Chấp thuận theo quy định đối với thịt nuôi cấy
"Tháng 11 này, Upside Foods trở thành công ty đầu tiên ở Hoa Kỳ nhận được thư Không thắc mắc từ FDA, báo hiệu đèn xanh cho ngành chăn nuôi gà. Bức thư cho phép Upside Foods chuẩn bị bán thương mại, đang chờ phê duyệt đầy đủ theo quy định cần thiết từ Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. Hiện tại, cơ sở EPIC của Upside Food dự kiến sẽ sản xuất 50.000 pound thịt nuôi mỗi năm sau khi mở cửa, nhưng cuối cùng, dự kiến sẽ đạt công suất tối đa 400.000 pound mỗi năm."
Upside Foods cũng đang hợp tác chặt chẽ với đầu bếp nổi tiếng Dominque Crenn, người đã gia nhập công ty với tư cách cố vấn ẩm thực. Trong khi chờ phê duyệt theo quy định, Crenn sẽ bổ sung thịt gà nuôi trồng vào nhà hàng Atelier Crenn được gắn sao Michelin của mình, đánh dấu lần đầu tiên thực đơn của cô có thịt kể từ năm 2018.
Dựa trên thực vật so với Thuần chay
"Thuật ngữ tạo ra sự khác biệt cho người mua hàng, không chỉ đối với thịt nuôi trồng mà cả thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Khoảng 88 phần trăm người tiêu dùng quan tâm đến tính xác thực của thực phẩm của họ, vì vậy khi người mua sắm duyệt qua các cửa hàng tạp hóa, nhãn mác là điều cần thiết. Tháng 12 này, ProvVeg International đã tiến hành hai nghiên cứu để xác định nhãn tốt nhất cho thực phẩm có nguồn gốc thực vật, nhận thấy rằng một lượng lớn người tiêu dùng ưa thích 100% thực vật hơn thuần chay hoặc thuần chay."
Để biết thêm các diễn biến dựa trên thực vật, hãy xem các bài báo của The Beet's News.
10 Nguồn Protein Thực vật Hàng đầu Theo Chuyên gia Dinh dưỡng
Hình ảnh Getty/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram trong ⅓ cốc (1 ounce)Seitan không phổ biến như các loại protein khác, nhưng nó nên như vậy! Được làm từ gluten lúa mì, kết cấu của nó giống như thịt xay. Nó thường được sử dụng trong bánh mì kẹp thịt chay làm sẵn hoặc cốm không thịt.Seitan có hương vị thơm ngon, giống như nấm hoặc thịt gà, vì vậy nó rất phù hợp với các món ăn cần vị umami. Với kết cấu thịnh soạn, seitan thực tế có thể là ngôi sao của bất kỳ món ăn chính thuần chay nào. Thêm nó vào món xào, bánh mì, bánh mì kẹp thịt, bánh mì kẹp thịt hoặc món hầm. Giống như đậu phụ, seitan sẽ mang hương vị của bất kỳ loại nước xốt hoặc nước sốt nào.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gram trong 3 ounceNếu bạn thích một loại protein có một chút cắn, hãy thêm tempeh vào danh sách của bạn. Được làm từ đậu nành lên men, tempeh có hương vị hơi hạt dẻ và được ép thành khối. Hầu hết các giống bao gồm một số loại ngũ cốc, chẳng hạn như lúa mạch hoặc kê. Tempeh không chỉ là một nguồn protein từ thực vật mà quá trình lên men còn tạo ra các loại men vi sinh tốt cho đường ruột của bạn. Bạn có thể cắt tempeh ngay lập tức và sử dụng nó làm nền cho bánh mì sandwich hoặc áp chảo với một ít nước sốt. Hoặc, nghiền nát, làm nóng và biến nó thành ngôi sao trong đêm taco tiếp theo của bạn.
Monika Grabkowska trên Bapt
3. Đậu lăng
Protein: 13 gam trong ½ chén nấu chínĐậu lăng có nhiều loại--đỏ, vàng, xanh lục, nâu, đen. Bất kể loại đậu lăng nào đều là những nhà máy dinh dưỡng nhỏ nhưng hùng mạnh. Chúng chứa một lượng protein tốt cũng như sắt, folate và chất xơ. Khi nấu chín, đậu lăng nâu vẫn giữ được kết cấu của chúng và có thể làm nền cho bát ngũ cốc hoặc làm chất thay thế thịnh soạn cho thịt xay trong thịt viên, lasagna, tacos hoặc Bolognese. Đậu lăng đỏ mềm hơn một chút và là một chất bổ sung tuyệt vời cho món súp thịnh soạn, ớt hoặc món hầm.
Hình ảnh Getty
4. Hạt gai dầu
Protein: 10 gram trong 3 muỗng canhHạt gai dầu là một loại hạt mềm và nhiều hạt, có nguồn gốc từ cây gai dầu. Chúng chứa một lượng lớn omega-3, sắt, folate, magiê, phốt pho và mangan.Chúng cũng là một nguồn cung cấp cả chất xơ hòa tan và không hòa tan, giúp giữ cho đường tiêu hóa của bạn khỏe mạnh và hoạt động tốt. Bởi vì chúng chứa gấp đôi lượng protein và chất béo lành mạnh, nên hạt gai dầu có thể giúp thỏa mãn cơn đói, ngăn chặn những cơn cồn cào đáng xấu hổ khi bạn ăn. slog theo cách của bạn để nghỉ ăn trưa của bạn. Thêm chúng vào sinh tố buổi sáng của bạn hoặc rắc chúng lên trên sữa chua, bột yến mạch, hoặc thậm chí là salad.
Hình ảnh Getty
5. Đậu hũ
"Protein: 9 gam trong 3 ounce (⅕ khối)Được làm từ đậu nành đông tụ, đậu phụ là loại protein thực vật phổ biến nhất. Đậu nành là một trong những loại protein hoàn chỉnh không có thịt duy nhất, có nghĩa là nó chứa tất cả các axit amin thiết yếu mà cơ thể không thể tạo ra nhưng cần cho cơ bắp và chức năng miễn dịch. Với 15% nhu cầu canxi hàng ngày của bạn, đậu phụ cũng là một sự thay thế tốt cho sữa."
