Khi mọi người chuyển sang chế độ ăn thực vật, ý tưởng từ bỏ thịt thường không khó. Đó là phô mai. Có một lý do cho điều đó. Trong một nghiên cứu về thực phẩm và chứng nghiện, các nhà nghiên cứu của Đại học Yale đã phát hiện ra rằng phô mai kích hoạt các cơ quan thụ cảm thần kinh tạo khoái cảm giống như ma túy vì phô mai có chứa casein, một loại protein từ sữa mà trong quá trình tiêu hóa sẽ giải phóng casomorphine, chất này tác động trực tiếp lên các thụ thể dopamin của não. Vì vậy, nếu bạn nghĩ rằng mình nghiện phô mai, thì có lẽ bạn đang nghiện. Giống như hầu hết các chứng nghiện khác, chứng nghiện này không tốt cho sức khỏe.
Nếu bạn đã từng cố gắng từ bỏ bất cứ thứ gì gây nghiện, cho dù đó là thuốc lá, caffein hay rượu, bạn sẽ biết rằng thường có một giai đoạn cai nghiện đau đớn, sau đó là cảm giác sức khỏe được cải thiện và thậm chí là hưng phấn tự nhiên.Điều này cũng đúng với những gì xảy ra khi bạn từ bỏ burrata, brie, Jarlsberg hoặc parmesan. Đầu tiên, nó khó khăn, sau đó bạn cảm thấy tốt hơn rất nhiều. Đây là lý do tại sao.
Sữa gây viêm nhiễm
"Mặc dù đã có một số nghiên cứu chỉ ra rằng sữa không gây viêm, nhưng ít nhất một số nghiên cứu đã được tài trợ bởi các nhà sản xuất sữa. Khi kiểm tra thực tế nghiên cứu và nguồn tài trợ của nó, Tiến sĩ Neal Barnard, người sáng lập Ủy ban Bác sĩ về Thuốc có trách nhiệm (PCRM), đã phát hiện ra rằng ngay cả một khẩu phần sữa mỗi ngày cũng không tốt cho bạn và protein trong sữa có khả năng gây viêm. , đặc biệt nếu bạn nằm trong số gần 70 phần trăm dân số thế giới mắc chứng kém hấp thu đường sữa ở một mức độ nào đó."
Khi bạn ngừng ăn sữa, Barnard khẳng định, tình trạng viêm giảm ở cấp độ tế bào, cho phép các khớp bị đau lâu ngày và các bộ phận cơ thể bị sưng tấy xẹp xuống và cảm thấy nhẹ nhõm. Bạn có thể mất bọng dưới mắt, da của bạn có thể sáng lên và cơn đau ở khớp hoặc cơ sẽ giảm bớt.Bạn cũng có thể thấy mặt và bụng bớt chướng hơn, tất cả đều là phản ứng lành mạnh sau khi loại bỏ chất gây dị ứng.
Các chuyên gia ước tính rằng 68 phần trăm dân số thế giới mắc chứng kém hấp thu đường sữa ở một mức độ nào đó, một mức độ không dung nạp đường sữa nhẹ hơn. Cách tốt nhất để biết bạn có thuộc nhóm đó hay không là cắt bỏ sữa, đặc biệt là phô mai và xem bạn cảm thấy thế nào sau một hoặc hai tuần.
Hiệu ứng kém hấp thu Lactose 68% dân số
Kém hấp thu Lactose phổ biến hơn ở một số nơi trên thế giới, chẳng hạn như Châu Phi và Châu Á, nơi phần lớn dân số mắc chứng kém hấp thu Lactose ở một mức độ nào đó. Ở Bắc Âu, nhiều người mang gen cho phép họ tiêu hóa đường sữa sau khi còn nhỏ nhưng trẻ sơ sinh có thể rất khó tiếp thu sữa bò và một số người nhạy cảm nếu người mẹ đang cho con bú ăn sữa và protein bò có trong cơ thể.
Ở Hoa Kỳ, chưa đến 40 phần trăm dân số mắc chứng không dung nạp đường sữa. Chứng kém hấp thu Lactose không phải là chứng không dung nạp hoàn toàn Lactose và có thể gây ra các triệu chứng nhẹ hoặc trung bình, nhưng nhiều người trong số những người mắc chứng kém hấp thu Lactose cũng mắc chứng không dung nạp Lactose.
Phô Mai Chứa Nội Tiết Tố Như Estrogen
Khác với chứng viêm tăng lên khi ăn pho mát và giảm xuống khi bạn từ bỏ sữa, bạn cũng có thể nhận thấy rằng sự cân bằng nội tiết tố của mình sẽ chuyển biến tốt hơn khi bạn từ bỏ sữa, đặc biệt là pho mát. Theo Tiến sĩ Barnard, đó là vì phô mai có chứa một lượng nhỏ các hormone như estrogen và hormone tăng trưởng, cả hai đều được truyền từ sữa bò đang cho con bú sang người.
Barnard, người đã viết cuốn sách có tên Cơ thể bạn cân bằng: Khoa học mới về thực phẩm, nội tiết tố và sức khỏe, đã khám phá những cách mà dấu vết của estrogen trong sữa và phô mai có thể tác động đến con người và đặc biệt là những phụ nữ đang gặp khó khăn với các vấn đề về nội tiết tố ảnh hưởng đến thời kỳ, khả năng sinh sản và hệ thống nội tiết của họ (như trường hợp của PCOS).
Trong cuốn sách của mình, Barnard kể những câu chuyện về những bệnh nhân đã từ bỏ sữa và các triệu chứng của họ thuyên giảm và sức khỏe nội tiết tố được phục hồi.Mặc dù Barnard không khẳng định rằng sữa gây ra PCOS hay việc từ bỏ phô mai nướng và pizza có thể chữa khỏi mọi vấn đề về kinh nguyệt, nhưng nếu bạn nhìn vào tác động tổng thể của phô mai đối với cơ thể, thì ít hơn có vẻ tốt hơn, ông nói.
Trở lại năm 2019, Barnard và hàng chục bác sĩ khác đã cùng nhau tham gia PCRM để khuyến nghị FDA yêu cầu dán nhãn cảnh báo trên pho mát, để cảnh báo người tiêu dùng rằng ăn loại thực phẩm này làm tăng nguy cơ ung thư vú.
"Các sản phẩm từ sữa có chứa một lượng nhỏ estrogen từ bò và khi sữa được chuyển thành pho mát, các estrogen được cô đặc hơn, theo PCRM. Mặc dù chỉ là dấu vết nhưng chúng dường như có hoạt tính sinh học ở người, làm tăng tỷ lệ tử vong do ung thư vú."
Bò được tiêm hormone tăng trưởng
Bò sữa ở Hoa Kỳ thường xuyên được tiêm Hormone tăng trưởng của bò để tăng sản lượng sữa, được FDA cho phép, nhưng điều này cũng có thể làm tăng mức độ Yếu tố tăng trưởng insulin-1 được truyền sang người.Theo nghiên cứu được công bố ở Anh, IGF-1 thúc đẩy sự phát triển của tế bào, bao gồm cả tế bào ung thư.
Sữa, pho mát, sữa chua và bất cứ thứ gì làm từ những thành phần này có thể chứa các mức IGF-1 khác nhau, mà các cơ quan quản lý của FDA tuyên bố là an toàn cho con người. Sữa hữu cơ không chứa các hormone tăng trưởng này, sữa và pho mát không chứa sữa cũng vậy.
Bò được tiêm hormone để kéo dài thời gian cho con bú và tiết nhiều sữa hơn mỗi tháng. Vì vậy, sữa hiện đại có nhiều kích thích tố hơn so với sữa mà ông bà của bạn đã uống từ các trang trại bò sữa kiểu cũ ở địa phương của họ cách đây một thế kỷ.
"FDA giải thích rằng điều này hoàn toàn ổn. Một bài báo trên trang web của cơ quan chính phủ có tên, Cấy ghép nội tiết tố steroid được sử dụng để tăng trưởng ở động vật sản xuất thực phẩm khẳng định rằng từ những năm 1950, FDA đã phê duyệt một số loại thuốc nội tiết tố steroid để sử dụng cho bò thịt và cừu, bao gồm estrogen tự nhiên, progesterone, testosterone và các phiên bản tổng hợp của chúng."
Sức khỏe con người và hormone tăng trưởng trong sữa
Từ khi các nhà sản xuất sữa bắt đầu cho bò uống một lượng lớn hormone tăng trưởng vào đầu những năm 1990, người tiêu dùng đã suy đoán rằng những lượng nhỏ này khi truyền sang trẻ em có thể gây ra các tác động sức khỏe như dậy thì sớm, nhiễm trùng kháng kháng sinh và cao hơn nguy cơ ung thư. Các nghiên cứu hiện nay phát hiện ra rằng có khả năng béo phì là một yếu tố góp phần dẫn đến dậy thì sớm, nhưng trong một nghiên cứu về IGF-1 và ung thư, đã có mối liên hệ với nhau.
Ở Anh, một nhóm các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng IGF-1 có liên quan đến sự phát triển của bệnh ung thư nguyên phát thứ hai. Điều đó có nghĩa là nếu bạn là người sống sót sau ung thư, IGF sẽ xuất hiện để tìm những tế bào đó và giúp chúng phát triển.
"Trích dẫn nghiên cứu: IGF-1 được biết là có tác dụng thúc đẩy sự phát triển ung thư bằng cách ức chế quá trình chết theo chương trình và kích thích tăng sinh tế bào. Các nghiên cứu dịch tễ học đã báo cáo về mối liên hệ tích cực giữa nồng độ IGF-1 lưu hành và các loại ung thư nguyên phát khác nhau, chẳng hạn như ung thư vú, đại trực tràng và tuyến tiền liệt, nhưng họ đã đặt ra mục tiêu tìm ra cách IGF giúp ung thư thứ phát phát triển.Họ phát hiện ra rằng hormone này giúp chuyển đổi các tế bào bình thường thành tế bào ung thư."
"Tuy nhiên, FDA khẳng định rằng thực phẩm hoặc sữa từ động vật được tiêm hormone tăng trưởng là tốt và các nghiên cứu đã chỉ ra rằng thực phẩm từ động vật được điều trị là an toàn cho người ăn và thuốc không gây hại cho động vật được điều trị động vật hoặc môi trường."
Nếu bạn muốn tránh sử dụng hormone tăng trưởng trong cà phê hoặc ngũ cốc buổi sáng, hãy chọn sữa hạnh nhân, đậu nành hoặc yến mạch để thay thế.
Sữa đậu nành vs Sữa bò và ung thư
Nhận thức của công chúng là đậu nành, có chứa estrogen thực vật, hoặc phytoestrogen, có thể làm tăng nguy cơ ung thư vú, nhưng trên thực tế, những phụ nữ ăn nhiều đậu nành ít mắc ung thư hơn, các nghiên cứu đã phát hiện ra. Đó là bởi vì phytoestrogen bắt chước estrogen theo cách tốt và về cơ bản là bơm hãm sự hấp thu estrogen của cơ thể.
Trong các nghiên cứu lớn về dân số châu Á, trong đó phụ nữ ăn nhiều đậu nành, có bằng chứng rõ ràng rằng bạn càng ăn nhiều đậu nành, thì nguy cơ ung thư vú tổng thể của bạn càng thấp. Đậu nành dường như có tác dụng bảo vệ trong việc kiểm soát quá trình sản xuất estrogen.
Đậu nành có gây ung thư vú không? Đây là những gì một chuyên gia nói
Một khẩu phần sữa mỗi ngày làm tăng nguy cơ ung thư vú
Trong một nghiên cứu năm 2021 theo dõi gần 53.000 phụ nữ trong 8 năm, theo dõi mức tiêu thụ sữa hàng ngày, một khẩu phần mỗi ngày (hoặc nhiều hơn) có liên quan đến nguy cơ ung thư vú cao. Trưởng nhóm nghiên cứu Gary E. Fraser, Tiến sĩ, thuộc Đại học Loma Linda giải thích: “Tiêu thụ ít nhất 1/4 đến 1/3 cốc sữa mỗi ngày có liên quan đến việc tăng 30% nguy cơ mắc bệnh ung thư vú. Nghiên cứu cho thấy đậu nành có tác dụng ngược lại.
“Khi uống tối đa một cốc mỗi ngày, rủi ro liên quan tăng lên 50 phần trăm và đối với những người uống hai đến ba cốc mỗi ngày, rủi ro tăng thêm lên 70 đến 80 phần trăm.” Hầu hết pho mát được làm từ sữa, vì vậy trong khi nghiên cứu về sữa, pho mát sẽ được coi là thực phẩm từ sữa và kết quả sẽ tương quan với pho mát.
Nghiên cứu: Một khẩu phần sữa hàng ngày có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh ung thư cao hơn
Sữa làm tăng nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt
Đàn ông tiêu thụ sữa cũng có nguy cơ mắc ung thư cao. Tiến sĩ Shireen Kassam, Tiến sĩ, giám đốc sáng lập của Plant-Based He alth Professionals UK muốn nam giới biết rằng cũng có mối liên hệ giữa sữa và nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt, theo các nghiên cứu khoa học.
"Một phân tích tổng hợp của 32 nghiên cứu quan sát cho thấy cứ 400 gam sữa được tiêu thụ hàng ngày (chỉ hơn 1/2 cốc) tương quan với nguy cơ phát triển ung thư tuyến tiền liệt tăng 7% và nguy cơ này áp dụng cho cả hai sữa và phô mai,” cô ấy nói.
Trong một đánh giá khác về các nghiên cứu về thực phẩm có nguồn gốc thực vật và nguy cơ ung thư, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng việc tiêu thụ thực phẩm có nguồn gốc thực vật làm giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt.
Sữa làm tăng nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt. Ăn Gì Để Hạ Nó
Phô mai có nhiều chất béo bão hòa
Phô mai có nhiều chất béo bão hòa, có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim.Ở Anh, các nhà nghiên cứu đã khuyến nghị mọi người không nên ăn nhiều hơn một mảnh bao diêm mỗi ngày và thậm chí như vậy có thể là quá nhiều đối với người đang chiến đấu với huyết áp cao, một triệu chứng và yếu tố nguy cơ của bệnh tim mạch, theo các bác sĩ tim mạch.
Chất béo bão hòa có liên quan đến cholesterol cao, tắc nghẽn mạch máu khiến cho cơn đau tim và đột quỵ dễ xảy ra hơn, đồng thời lắng đọng canxi có thể gây tử vong nếu máu lưu thông đến não, tim hoặc phổi bị cản trở. Tiến sĩ Joel Kahn, một bác sĩ tim mạch dựa trên thực vật, cho biết bạn ăn càng ít chất béo bão hòa thì càng tốt.
Một nghiên cứu trên Tạp chí Cochrane đã chứng minh rằng việc giảm lượng chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống sẽ làm giảm 21% nguy cơ mắc các biến cố tim mạch kết hợp và càng giảm nhiều chất béo bão hòa thì nguy cơ mắc các biến cố tim mạch càng giảm.
Điều này đúng với cả những người không có tiền sử bệnh tim và những người có tiền sử bệnh tim, Tiến sĩ Kahn nói thêm. Trên thực tế, việc giảm chất béo bão hòa thậm chí còn hiệu quả hơn đối với những người đã từng mắc bệnh tim.
Cuộc chiến chất béo đã kết thúc và Sat Fat là kẻ giết người, Tiến sĩ Joel Kahn nói
Chế độ ăn dựa trên thực vật có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim vì chất béo bão hòa chỉ có trong mỡ động vật và một số loại dầu nhiệt đới như dầu cọ và dầu dừa. Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ tuyên bố rằng “khoa học vững chắc trong nhiều thập kỷ đã chứng minh rằng có thể làm tăng lượng cholesterol “xấu” của bạn và khiến bạn có nguy cơ mắc bệnh tim cao hơn.”
ADA khuyến nghị nên duy trì lượng chất béo bão hòa hàng ngày ở mức 5 phần trăm lượng calo hàng ngày của bạn. Điều đó có nghĩa là nếu bạn ăn 2.000 calo mỗi ngày, thì không quá 100 trong số đó đến từ chất béo động vật, về cơ bản có nghĩa là ăn thực vật.
Chính xác điều gì xảy ra với cơ thể bạn khi bạn cắt bỏ pho mát
Trong cuốn sách của Tiến sĩ Barnard, Cái bẫy pho mát: Làm thế nào để phá vỡ cơn nghiện đáng ngạc nhiên sẽ giúp bạn giảm cân, tăng năng lượng và khỏe mạnh, ông lập luận rằng khi bạn từ bỏ pho mát, cơ thể bạn có thể bị viêm và rút hết các hormone ra ngoài của hệ thống của bạn, cho phép nó điều chỉnh tốt hơn sự cân bằng nội tiết tố của chính nó.Kết quả là bạn sẽ khỏe mạnh hơn ở cấp độ tế bào.
Có thể mất tới 21 ngày để tất cả dấu vết của protein sữa rời khỏi hệ thống của bạn, theo các chuyên gia tại La Leche League, tổ chức hỗ trợ những phụ nữ có con không dung nạp sữa bò. (Sữa người có chứa đường sữa nhưng không chứa protein từ sữa, vì vậy đây là dạng mà trẻ sơ sinh có thể dung nạp được.)
Để xem kết quả đầy đủ của việc từ bỏ phô mai và sữa, bạn cần từ bỏ sữa, phô mai, sữa chua và tất cả các dạng sữa bò trong ba tuần.
Nhưng những tác động tích cực của việc từ bỏ phô mai và sữa sẽ bắt đầu được cảm nhận sớm hơn nhiều, ngay sau vài ngày. Tuy nhiên, nếu bạn muốn biết liệu sữa có gây đau hoặc viêm khớp hay không, hãy cho phép nó hoàn toàn rời khỏi hệ thống của bạn và không có sản phẩm từ sữa trong 21 cách và đợi cho đến khi hết ba tuần để đánh giá kết quả.
Khi Bạn Từ Bỏ Pho Mát:
- Các khớp của bạn không còn sưng tấy: Tình trạng viêm nhiễm gây sưng tấy, đau nhức các khớp. Hãy loại bỏ phô mai và xem đầu gối, hông, mắt cá chân và vai của bạn có bớt cứng không, chạy và thực hiện các hoạt động hàng ngày có dễ dàng hơn không.
- Da của bạn sáng lên: Nếu bạn có bất kỳ phản ứng dị ứng nào với sữa, nó sẽ gây viêm, sưng và có thể dẫn đến bọng mắt, kể cả trong các tế bào da của bạn. Làn da của bạn sạch sẽ khi tình trạng viêm nhiễm trong cơ thể giảm đi vì lỗ chân lông của bạn không còn bị tắc.
- Quầng dưới mắt và bọng mắt của bạn biến mất: Quầng dưới mắt đôi khi là dấu hiệu cho thấy bạn bị dị ứng với thứ gì đó trong cơ thể, khiến các mạch máu bị giãn ra
- Bạn có hơi thở thơm tho hơn: Hơi thở của bạn sẽ thơm tho hơn vì ruột của bạn ngừng tạo ra khí từ vi khuẩn không lành mạnh được cung cấp bởi đường sữa. Khi hệ vi sinh vật của bạn chuyển sang trạng thái cân bằng vi khuẩn lành mạnh và đa dạng hơn, đặc biệt nếu bạn ăn nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật, bạn sẽ nhận thấy hơi thở của mình trở nên dễ chịu hơn.
- Bạn giảm nguy cơ mắc bệnh tim: Chất béo bão hòa có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim cao hơn. Bằng cách không có tất cả chất béo bão hòa trong phô mai, bạn đang đảo ngược yếu tố rủi ro của mình.Phản ứng dây chuyền diễn ra như sau: Chất béo bão hòa làm tăng cholesterol và dẫn đến lắng đọng canxi, lắng đọng tại chỗ dưới dạng mảng bám tích tụ và tắc nghẽn trong động mạch của bạn.
- Nội tiết tố của bạn bắt đầu cân bằng: PCOS, khả năng sinh sản, kinh nguyệt ra nhiều và các triệu chứng nội tiết tố đều do hệ thống nội tiết của cơ thể bạn điều chỉnh. Loại bỏ các hormone bổ sung trong sữa và pho mát và xem liệu các triệu chứng của bạn có thuyên giảm hay thuyên giảm.
- Bạn giảm nguy cơ ung thư: Bạn giảm nguy cơ ung thư vú, cũng như các bệnh ung thư nội tiết tố khác như ung thư tuyến tiền liệt và tử cung. Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng bạn giảm nguy cơ mắc ung thư nguyên phát thứ hai, vì vậy, cho dù bạn bị ung thư da hay một dạng khác, các hormone trong sữa có thể thúc đẩy sự phát triển của tế bào ung thư trong cơ thể.
Bạn có nhớ phô mai không? Có một cựu người hút thuốc. nhớ thuốc lá? Vâng, bạn sẽ bỏ lỡ phô mai. Nhưng ngày tháng trôi qua ngày càng ít đi và nó nới lỏng sự kìm kẹp của bạn đối với bạn.
Tóm lại: Nếu bạn chỉ từ bỏ một thứ vì sức khỏe của mình, hãy làm phô mai.
Phô mai có liên quan đến chứng viêm ở hầu hết mọi người và chứa các kích thích tố như hormone tăng trưởng và dấu vết của estrogen, được biết là làm tăng nguy cơ ung thư. Phải mất 21 ngày để tất cả dấu vết của sữa rời khỏi hệ thống của bạn nhưng bạn có thể thấy những lợi ích khi từ bỏ sữa. Chỉ cần một vài thay đổi là nội tiết tố của bạn sẽ trở lại cân bằng và bạn sẽ không còn đau khớp và đầy hơi.
Để biết các lựa chọn thay thế phô mai tốt nhất, hãy truy cập bài đánh giá của The Beet về các lát phô mai thuần chay và phô mai vụn thuần chay không chứa sữa.
