Nếu lần duy nhất bạn ăn súp miso là ở một nhà hàng Nhật Bản, thì có lẽ đã đến lúc bạn nên xem xét lại cách tiếp cận đó và thêm miso vào thực đơn hàng tuần hoặc thậm chí hàng ngày của mình. Súp miso có liên quan đến các lợi ích sức khỏe như cải thiện sức khỏe đường ruột, cũng như chống viêm. Và các nghiên cứu đã liên kết nó với việc giúp giảm bệnh tim và thậm chí chống lại sự phát triển của tế bào ung thư. Sau đây là những điều bạn nên biết về loại thực phẩm bổ dưỡng độc đáo này.
Miso có tốt cho sức khỏe không?
Miso được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Nhật Bản để tạo thêm vị umami đậm đà cho các món ăn, nhưng lợi ích của nó vượt xa cả hương vị. Đó cũng là việc cải thiện hàm lượng dinh dưỡng trong bữa ăn của bạn; miso là một lợi ích kép vì nó được lên men và làm từ đậu nành, cả hai đều được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng.
“Tôi khuyến khích mọi người ăn nhiều thực phẩm lên men và thực phẩm từ đậu nành trong chế độ ăn uống của họ, thậm chí hàng ngày,” Sharon Palmer, RDN, một chuyên gia dinh dưỡng dựa trên thực vật ở Los Angeles và là tác giả của cuốn sách nấu ăn California Vegan cho biết.
Lợi ích sức khỏe của Miso
1. Miso chống viêm
Đậu nành chứa các hợp chất chống viêm được gọi là isoflavonoid và axit phenolic, những chất chống oxy hóa mạnh giúp vô hiệu hóa các gốc tự do gây viêm và lão hóa tế bào. Ruột của bạn phân hủy các chất isoflavone này thành các tác nhân giúp chống viêm, giúp ngăn ngừa các tình trạng và bệnh mãn tính, bao gồm cả bệnh tim.
2. Miso và sức khỏe tim mạch
Một nghiên cứu từ tạp chí Chất dinh dưỡng lưu ý rằng lợi ích chính cho tim của đậu nành đến từ khả năng giảm cholesterol LDL (hay còn gọi là cholesterol “có hại”). Một nghiên cứu khác từ Internal Medicine phát hiện ra rằng ăn súp miso như một thực phẩm ăn kiêng thông thường có thể làm giảm nhịp tim ở những người từ 50 đến 81 tuổi mà không ảnh hưởng đến huyết áp, có lẽ là một điều ngạc nhiên vì miso có chứa muối.
3. Miso và Sức khỏe đường ruột
Thực phẩm lên men như miso giúp tăng cường vi khuẩn có lợi trong hệ vi sinh vật đường ruột, có thể hỗ trợ sức khỏe miễn dịch, Palmer nói. Một nghiên cứu được thực hiện tại Trường Y khoa Stanford cho thấy rằng ăn thực phẩm lên men trong 10 tuần đã cải thiện sự đa dạng của vi khuẩn trong ruột, giúp hệ vi sinh vật trở nên khỏe mạnh hơn và cải thiện phản ứng miễn dịch. Nếu bạn đang tìm kiếm một nguồn men vi sinh tự nhiên, hãy thêm súp miso vào chế độ ăn uống của bạn.
4. Miso có nhiều Vitamin và Chất dinh dưỡng
Miso chứa các khoáng chất và chất dinh dưỡng quý giá, bao gồm vitamin B, axit folic, canxi, sắt, magiê, selen, phốt pho, choline, đồng, mangan, vitamin E và K.
Và vì được làm từ đậu nành nên miso cũng là một nguồn protein thực vật phong phú với hơn 3 gam mỗi ounce.
5. Miso và phòng chống ung thư
Trong một nghiên cứu năm 2013 được thực hiện trên chuột tại Đại học Hiroshima, các nhà nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn ổn định gồm súp miso có thể bảo vệ chống nhiễm độc phóng xạ, điều này có ứng dụng cho thấy loại thực phẩm này có thể làm chậm hoặc ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư.Trong cùng một nghiên cứu, miso không chỉ giúp ngăn chặn sự phát triển của ung thư dạ dày, gan và ruột kết mà còn có tác dụng giữ huyết áp thấp ở những người này.
Có bao nhiêu calo trong Miso?
Mọi người thường thắc mắc miso chứa bao nhiêu calo. Đây là thành phần dinh dưỡng của 1 muỗng canh hoặc 15 gam miso:
- 30 calo
- 2 gram protein
- .9 gram chất béo
- 3,5 gam carbohydrate
- .63 miligam sắt
- .49 mg kẽm
- 5 microgam folate
- 1,37 gam muối
Các loại Miso khác nhau là gì?
Miso có ba loại cơ bản: Trắng, vàng và đỏ.
- Miso trắng: Miso trắng, còn được gọi là Shiro miso, có hương vị nhẹ và ngọt hơn và thường được sử dụng trong nước sốt và men để có hương vị tinh tế.
- Red miso: Miso đỏ hay còn gọi là miso nâu được lên men lâu nhất và cay nồng nhất. Nó có vị mặn hơn và phù hợp nhất với súp.
- Miso vàng: Miso vàng có hương vị ở giữa trắng và đỏ và thường được dùng trong nước dùng cũng như để làm bơ miso.
Bạn chọn loại miso nào sẽ phụ thuộc vào mức độ hương vị bạn muốn truyền vào súp miso hoặc bất kỳ món ăn nào bạn đang làm.
Palmer khuyên bạn nên sử dụng miso trong các công thức nấu ăn cần nước sốt hoặc nước dùng, chẳng hạn như súp, món hầm, món xào, thịt hầm cũng như các món rau và ngũ cốc. Cô ấy nói thêm, chỉ cần một thìa đầy là được.
Miso có vị như thế nào?
Miso là một loại bột nhão lên men làm từ đậu nành, một loại ngũ cốc, muối và một loại nấm mốc gọi là koji, và nó mang lại hương vị thơm ngon cho công thức nấu ăn của bạn, mang lại lợi ích bất ngờ.
Palmer nói: Miso bổ sung thứ được gọi là hương vị umami vào bữa ăn của bạn. Umami được gọi là hương vị "thứ năm", cụ thể là hương vị mặn trong tự nhiên, thứ mà cô ấy nói thường thiếu trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật.
Bằng cách thêm miso vào các món sáng tạo từ thực vật của mình, bạn sẽ tăng hương vị của chúng, khiến chúng hài lòng và thú vị hơn, điều đó có nghĩa là sau đó bạn có thể ăn nhiều thực vật hơn. Và bạn càng ăn nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật thì càng tốt, vì chế độ ăn có nguồn gốc từ thực vật có thể làm giảm nguy cơ béo phì, bệnh tim, tiểu đường loại 2, ung thư và tăng huyết áp.
Công thức nấu ăn: Súp Miso với rau tươi
Kết luận: Miso chống viêm, cải thiện sức khỏe đường ruột
Hãy thường xuyên thêm miso vào chế độ ăn uống của bạn để cải thiện sức khỏe đường ruột, chống viêm nhiễm, bảo vệ sức khỏe tim mạch và thậm chí ngăn chặn các tế bào ung thư. Và vì miso được lên men nên bạn sẽ nhận được nhiều chất dinh dưỡng và men vi sinh, giúp tăng cường vi khuẩn có lợi trong hệ vi sinh vật đường ruột của bạn.
Để có thêm lời khuyên từ chuyên gia, hãy truy cập các bài viết về Sức khỏe & Dinh dưỡng của The Beet.
