Bạn yêu thích Parmesan, nhưng đang cố gắng từ bỏ bơ sữa? Bạn có thể cũng sẽ đào men dinh dưỡng. Mặc dù không có gì là phô mai trong đó, nhưng men dinh dưỡng thường được mô tả là có hương vị đậm đà giống như phô mai, một lý do khiến bạn sẽ thấy nó được sử dụng trên mọi thứ, từ mì ống đến bỏng ngô. Mặc dù là một chất thay thế tuyệt vời cho pho mát, nhưng men dinh dưỡng cũng có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe và chứa nhiều vitamin như B12, loại vitamin có thể khó hấp thụ hơn đối với chế độ ăn thuần chay.
Mặc dù men dinh dưỡng thường xuyên được đánh giá cao về giá vé thuần chay, nhưng bạn không cần phải ăn chay để ăn nó. Trên thực tế, bất kể chế độ ăn kiêng của bạn là gì, mọi người đều có thể hưởng lợi bằng cách cho thêm một chút chất này vào bữa ăn của mình.
Men dinh dưỡng là gì?
Men dinh dưỡng là một loại men có màu vàng, dễ bong, thường mọc trên mật mía hoặc củ cải đường, Willow Jarosh, M.S., R.D., chủ sở hữu của Willow Jarosh Culinary Nutrition ở Thành phố New York cho biết. Bởi vì nó là một loại men đã khử hoạt tính nên nó không còn sống khi bạn sử dụng nó trong nhà bếp của mình. Và mặc dù nó có các đặc tính tương tự như men bia, nhưng hai loại này lại khác nhau. Nếu điều đó chưa thuyết phục bạn khi dùng thử, thì có thể lợi ích dinh dưỡng sẽ giúp ích.
Lợi ích sức khỏe của men dinh dưỡng
Chỉ hai muỗng canh trong số đó chứa tất cả tám loại vitamin B bạn cần và hơn 100 phần trăm giá trị khuyến nghị hàng ngày của năm loại trong số đó, bao gồm thiamin, riboflavin, niacin, vitamin B6 và vitamin B12, Sharon nói Palmer, M.S.F.S., R.D.N., một chuyên gia dinh dưỡng sử dụng thực vật ở Los Angeles, người cung cấp các nguồn tài nguyên miễn phí tại sharonpalmer.com. Và trên ghi chú B12 đó, bạn sẽ nhận được lượng vitamin B12 đủ cho một ngày trong cùng hai muỗng canh đó.Palmer nói: B12, xuất hiện tự nhiên trong các sản phẩm động vật, là chìa khóa cho người ăn chay và thuần chay. Điều quan trọng là điều chỉnh sức khỏe của máu và tế bào thần kinh, đồng thời ngăn ngừa một loại bệnh thiếu máu cụ thể. Việc thiếu vitamin B nói chung có thể dẫn đến trầm cảm.
Men dinh dưỡng cũng chứa tám gam protein và bốn gam chất xơ, cụ thể là một loại chất xơ hòa tan được gọi là beta-glucan, cũng là chất xơ chính trong yến mạch. Julie Upton, M.S., R.D., chuyên gia dinh dưỡng có trụ sở tại San Francisco và đồng sáng lập của Appetite for He alth và AFH Consulting cho biết: “Beta-glucan giúp giảm mức cholesterol toàn phần và LDL, đồng thời có thể giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Nếu bạn đang tìm kiếm axit amin, bạn sẽ nhận được tất cả chín loại bột này, Angela Wortley, R.D.N., chuyên gia dinh dưỡng và cố vấn ăn uống trực quan được chứng nhận ở Ann Arbor, Mich., cho biết thêm rằng crom của nó có thể có lợi để kiểm soát lượng đường trong máu. Và đừng quên kẽm; Palmer cho biết thêm, hai muỗng canh chứa 20% giá trị kẽm hàng ngày của bạn.
Tuy nhiên, xin lưu ý: Men dinh dưỡng có thể không dành cho tất cả mọi người. Wortley nói: “Những người có tình trạng sức khỏe như chứng đau nửa đầu và bệnh viêm ruột có thể thấy rằng men dinh dưỡng làm trầm trọng thêm các triệu chứng, mặc dù có thể dung nạp được một lượng nhỏ hơn. Và tất nhiên, nếu bạn nhạy cảm hoặc dị ứng với các sản phẩm có men, bạn nên tránh men dinh dưỡng.
Cách Sử Dụng Men Dinh Dưỡng
Những người yêu thích men dinh dưỡng là người hâm mộ món ăn nghe có vẻ điên rồ này vì nhiều lý do, bắt đầu từ hương vị. Wortley nói: “Men dinh dưỡng mang lại hương vị béo ngậy và béo ngậy cho thực phẩm.
Trên thực tế, vì có hương vị giống pho mát, men dinh dưỡng không chỉ có lợi cho những người ăn chay kiêng sữa mà còn cả những người không dung nạp được sữa, Jarosh nói.Nó cũng thêm một hương vị umami, có thêm lợi ích. Cô ấy nói thêm: “Nếu bạn cần giảm lượng muối ăn vào, men dinh dưỡng có thể giúp bạn giảm lượng muối mà không hạn chế hương vị. Và đó là một cách dễ dàng để thêm hương vị cho rau, đặc biệt nếu bạn không thích mùi vị của rau thường.
Nếu bạn muốn thử nghiệm với thực phẩm, Jarosh khuyên bạn nên sử dụng nó trong hoặc trên bất kỳ thứ gì có thể tìm thấy phô mai Parmesan. Hãy bắt đầu đơn giản và sử dụng nó làm gia vị cho một số món như đậu phụ xào, rau xào hoặc bỏng ngô. Và đừng quên những miếng cải xoăn nổi tiếng, thứ hầu như luôn có thứ bột màu vàng này.
Khi bạn đã quen với việc lắc nó trên các loại thực phẩm như mì ống, khoai tây và rau, bạn cũng có thể sử dụng nó trong nước sốt, nước xốt, súp và pho mát thuần chay, Wortley nói. Và có thể dùng riêng hoặc với các gia vị và nguyên liệu khác như vụn bánh mì, nó có thể là một loại bột tẩm đậu phụ tuyệt vời.
Khi mua men dinh dưỡng, hãy tìm nhãn hiệu được bổ sung vitamin B12 (không phải tất cả đều như vậy). Sau đó, kiểm tra nó trong phần số lượng lớn, đó là cách hiệu quả nhất để mua nó, Wortley nói. Không thể tìm thấy nó tại địa phương? Bạn cũng có thể đặt hàng trực tuyến.
Men dinh dưỡng có thể không sớm trở thành tiêu đề trên toàn quốc, nhưng không có lý do gì để không thử món ăn giàu dinh dưỡng và đầy hương vị này. Rất có thể, nó sẽ sớm trở thành trợ thủ đắc lực trong nhà bếp của bạn.
Làm Parmesan Thuần Chay Bằng Men Dinh Dưỡng
Biến men dinh dưỡng thành lớp phủ giống Parmesan với công thức này từ Wortley:
Thêm một phần tư cốc men dinh dưỡng, một cốc quả óc chó, một cốc hạt khác như hạt điều thô hoặc quả hạch Brazil và một hoặc hai nhúm muối vào máy xay thực phẩm. Tùy chọn, thêm một thìa cà phê bột tỏi hoặc hành tây. Xử lý cho đến khi nó có kết cấu sần sùi như Parmesan. Chỉ cần không chế biến quá kỹ nếu không nó có thể biến thành dạng đặc của bơ hạt. Bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh từ ba đến bốn tuần.
Kết luận cuối cùng: Men dinh dưỡng là một cách thơm ngon, béo ngậy để bổ sung thêm vitamin, protein, chất xơ và tất cả chín axit amin vào chế độ ăn uống của bạn.
Để biết thêm mẹo của chuyên gia, hãy truy cập các bài viết về Sức khỏe & Dinh dưỡng của The Beet.
